Вимоги до сусла, що використовується для оцукрювання та зброджування
| № п.п. | Назва | Одиниця вимірювання | Номінальне значення показника | |
| Концентрація сухих речовин | % | 16- 18 | ||
| Температура | °С | 28- 30 | ||
| Концентрація водневих іонів | од. рН |
Вимоги до замісу, що використовується для приготування сусла
| № п.п. | Назва показника | Номінальне значення показника |
| Концентрація сухих речовин, % | 14-17 | |
| Температура замісу, 0С | 40-45 | |
| рН замісу, од. рН | 5,0-5,5 |