рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Производство
/
Обработка яиц

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Обработка яиц

Работа сделанна в 2002 году

Обработка яиц - раздел Производство, - 2002 год - Бисквитное тесто Обработка Яиц. Эта Обработка Производится В Специально Отведенном Месте. ...

Обработка яиц. Эта обработка производится в специально отведенном месте.

Яйца после отчистки укладывают в корзины для санитарной обработки. Обрабатываются яйца в 3 – ех секционной ванне. В первой секции 1 % раствор хлорной извести. Во второй – 1 % раствор соды. В третьей секции яйца промываются под проточной водой. В первой и второй ванне держат яйца примерно 4 – 5 минут. Банки с замороженным меланжем перед размораживанием тщательно обмывают теплой водой и затем ставят в отдельную ванну с горячей водой до 45°С на 2 – 3 часа.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Бисквитное тесто

В состав бисквитного теста входят мука, сахар, яйца в соотношение 1 1 2 . Муку для бисквитного теста выбирают со средним… I.Основной способ : 1.Если бисквит выпекается в формах с дном, то форма … Здесь царствуют соблазнительные снежные вихри меренги; пропитанные ромом бабы и маленькие бисквитики, закутанные в…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Обработка яиц

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Характеристика предприятий
Характеристика предприятий. В отличие от других предприятий общественного питания кондитерские цеха выпускают продукцию, которая реализуется в магазинах, в ресторанах, кафе, барах и так далее.

Организация рабочих мест в кондитерском цехе
Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Рабочие места в кондитерском цехе организуются в соответствии с технологическими схемами приготовления изделий из дрожжевого, слоёного, заварного, песо

Требования к производственным помещениям кондитерских цехов
Требования к производственным помещениям кондитерских цехов. Размещение помещений кондитерских цехов должно обеспечивать последовательность технологических процессов. 2.В состав кондитерских цехов

Характеристика сырья и подготовка его к производству
Характеристика сырья и подготовка его к производству. Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а

Санитарные требования
Санитарные требования. Руки мыть необходимо перед работой, по мере их загрязнения, при переходе от донной операции к другой и после посещения туалета. 2.Ногти должны быть коротко острижены. 3.Волос

Приготовление бисквитного теста
Приготовление бисквитного теста. Бисквитное тесто приготавливают без химичеаких разрыхлителей и дрожжей. Для придания пористой структуры в него вводят взбитые яйца или яичные белки (яйша должны быт