План Введение 1. Основы составления меню 1. Назначение и принципы составления меню 2. Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню 2. Виды меню 3. Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и достоинства 1. Подготовка вина к подаче на стол 2. Аперитивы. Совместимость вина и блюд. Вкусовые достоинства вина 23 4. Соломье 5. Составление карты вин 6. Понятия и характеристики вина, используемые в повседневной работе сомелье 42 Заключение 43 Список литературы 44 Приложение 45 Введение Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения.
Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха — такова задача работников этих предприятий. Культура обслуживания — один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений предприятий общественного питания и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов.
Культура обслуживания зависит и от применения различных форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, питание по абонементам, организация столов саморасчета и столов-экспресс, обслуживание по принципу «шведского стола» и др.). Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами при оценке работы предприятий общественного питания. 1.
Основы составления меню 1.
В левой нижней части лучше поместить яркий рисунок, историческую справ... п. Дневной рацион может быть трех- или четы-рехразовым при введении второ... Стоимость обедов, как правило, бывает постоянной, что позволяет обслу... е.