Государственный Университет Сервиса Институт Туризма и Гостеприимства КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА По дисциплине: Организация питания Выполнил: студентка 3 курса Заочного отделения, Специальность 2305 Вишневская Екатерина Проверил: Москва 2001 г. Вопросы: 2 Вопрос № 2 ГЛАВНОЕ В ЛЕЧЕБНОМ ПИТАНИИ 2 СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД 5 Диета N 5 Диета N 6 Диета N7 Диета N 7 Диета N 8 Диета N 5б 9 Диета N 10 Диета N 10 Диета N 11 Диета N 11 Диета N 12 Диета N 10с 12 Диета N 13 Диета N 13 Диета N 14 Вопрос № 14 Вопрос № 15 Вопросы: 1.Организация диетического питания. Характеристика диет. 2.Классификация соусов. Технологическая схема производства основных соусов. 3.Типизация предприятий питания. Вопрос № 1. Слово «диета», означавшее в Древней Греции «образ жизни, режим питания», после многократной трансформации от изначального dio, dies (день) сегодня трактуется как «рацион и режим питания, назначаемые больному». Сейчас наука о питании включает диетологию, которая изучает питание здорового и больного человека, разрабатывает основы рационального питания и методы его организации и диетотерапию (лечебное питание), т.е. метод лечения заключается в применение определенной диеты.
Таким образом, считают сегодня диету не только одним из эффективных средств комплексного лечения многих недугов, но и средством, способствующим их профилактике. Впрочем, в прошлом — как в далеком, так и не столь от нас отдаленном — наиболее яркие умы эмпирически приходили к этому.
Так в конце XVIII века основоположник немецкого идеализма Иммануил Кант в работе «Спор факультетов» писал, в частности, что диететика — это искусство предотвращать болезни.
Институт питания разработал и в течение нескольких лет апробировал чрезвычайно эффективные специальные диеты.
Сейчас они широко известны даже за пределами нашей страны.
Мудрова: «Я намерен сообщить вам новую истину, которой многие не повер... В рационе больных сахарным диабетом снижают применение, прежде всего л... Говорят, что кулинария — ключ к здоровью. Врач должен знать сам и умет... Третья группа — мясо, птица, рыба, яйца (источники животного белка). У растительных масел выраженное желчегонное действие, препятствующее р...