РОССИЙСКАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ ТУРИЗМА ВОЛОКОЛАМСКИЙ ИНСТИТУТ ГОСТЕПРИИМСТВА ФАКУЛЬТЕТ¬ КАФЕДРА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ По наименование дисциплины ТЕМА Выполнил Ф.И.О. Курс группа Зачётная книжка № Проверил Работу сдал число, подпись Работу принял число, подпись Волоколамск 2006 Содержание Введение….1. Основы китайской кухни… 2. Китай многолик, и китайская кухня - тоже … 3. Мышата на свече… 2. Этикет китайского стола ….1. Искусство есть палочками …3. Алкоголь и китайские церемонии … 25 Заключение….28 Список литературы…29 ВВЕДЕНИЕ Развитие кухни огромного Китая насчитывает ни одно тысячелетие. Она включает в себя множество различных приёмов, которые используются только в этой стране.
Как говорят китайцы «у хорошего повара в ход идёт всё, кроме Луны и отражения в воде», и именно поэтому данная кухня привлекла моё внимание и стала темой данной курсовой работы.
Китайское кулинарное искусство сложилось минимум 3000 лет назад и с тех пор весьма мало изменилось. Современного человека отпугивает уже сама чрезвычайная древность и архаичность этой кухни, а ее приемы, требующие больших затрат времени и труда, кажутся "китайскими церемониями" , то есть чем-то совершенно излишним. Однако только знаток кулинарных аксиом Китая может приготовить блюда действительно по-китайски, так, чтобы они имели истинный национальный вкус и колорит.
Ведь китайская кулинарная экзотика заключается не столько в диковинных продуктах, сколько в особенностях их приготовления: исключительной тщательности и ювелирной точности в обработке сырья. Китайцам вдобавок редко приходилось есть досыта, поскольку ртов всегда было больше, чем пищи. Поэтому кулинария Китая ориентирована на экономное приготовление и всеядность. В Китае едят все, что бегает, летает, ползает и плавает. "Плохой пищи нет - есть плохие повара!" - вот заповедь китайской кухни.
Самая удивительная черта кухни Китая - ее поразительная сословность. Тысячелетиями народ даже не знал о существовании многих продуктов, обычных для стола знати. Мандарины 2-й степени в свою очередь не смели даже пробовать определенные блюда, В народе же питались гаоляном, чумизой, рисом и соей, тертой редькой с хлопковым маслом, черемшой, сушеной рыбой. 1.
Популярны толстые молодые ростки бамбука в отварном виде, гарнирах и к... Домашние хозяйки предпочитают покупать свежие продукты из расчета на 1... Север (Черная черепаха) - это зима, дерево. Пожалуй, только сычуаньские блюда слывут более острыми. В пекинской ку... Это в частности "Мясо из мусульманского котла", "Куриные грудки с зеле...
Ее срубают точно рассчитанным ударом. Шанхайские кулинары кроме имбиря и соевого соуса широко применяют шаос... Повара умудряются резать рыбу в форме лепестков и воссоздавать из них ... Но, пожалуй, самое оригинальное шанхайское блюдо - "Сяжэнь гоба". Все кушанья подаются на стол прямо с плиты.
Застолье в Китае имеет свои особенности. В сравнении с привычным для нас порядком все делается с точностью до н... А между тем современные диетологи все чаще убеждаются в мудрости этой ... Они освежают и отрезвляют лучше, чем чашка кофе. Имеет свое объяснение и другая традиция китайского застолья. Согласно ...
Искусство есть палочками. Потом раскладывают между двумя полотенцами, несколько раз прокатывают ... Гигиеничность подобного метода весьма сомнительна. Однако одноразовых палочек для еды там расходуется 25 миллиардов пар в... Заключение В данной курсовой работе было рассмотрено множество вопросо...
Список литературы 1. Похлебкин В. В. «Все о пряностях: виды, свойства, применение», М.: “Пищевая промышленность”, 1974. 2. «Специи и пряности», Я. Кибал. Прага: “Артия”, 1986. 3. «Справочник технолога». 4. Суслов В. М Сотникова Т. В. «Экономика возделывания эфирномасличных культур». М.: «Колос», 1967.