рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Характеристика используемого оборудования

Работа сделанна в 2007 году

Характеристика используемого оборудования - раздел Производство, - 2007 год - Пирожное бисквитное с белковым кремом. Муссы Характеристика Используемого Оборудования. Месильно - Сбивальная Машина Марки...

Характеристика используемого оборудования. Месильно - сбивальная машина марки БМ-3534 Назначение: Машина предназначена для замеса теста типа бисквитного или песочного, и для сбивания пеносодержащих масс типа "Птичье молоко", пастильной, зефирной и т.п. Технические характеристики: Емкость загрузочного бункера, м.куб. 0.1 Количество рабочих лопастей, шт. 6 Количество разновидностей формы лопастей 3 Частота вращения лопастей, об/мин.: 40 120 Привод мотор-редуктор S67DV100L4 (Nm=3,0кВт; na=140 об/мин; Ma =188 Нм) Питание трехфазный переменный ток напряжение, В 380 +/10% частота, Гц 50 Габаритные размеры длина, мм 1336 ширина, мм 628 высота, мм 1454 Масса, кг не более 270 срок эксплуатации, лет 10-12 Устройство и принцип работы: Месильно-сбивальная машина состоит из следующих основных частей: корытообразного бункера поз.1 на двух опорах поз.2 с подшипниковыми узлами; вала поз.3 с рабочими лопастями, проходящего внутри бункера; спускного устройства поз.4 для выгрузки жидкого продукта из бункера поз.1; опрокидывающего механизма поз.5 для переворота бункера и выгрузки вязкого продукта; привода поз.6 и цепной передачи, расположенных внутри правой опоры машины; пульта управления с частотным преобразователем поз.7. На бункере поз.1 закреплена крышка на шарнирах поз.8. Бункер имеет рубашки для обогрева или охлаждения смешиваемого продукта.

Вал с рабочими лопастями поз.3 получает вращение от привода поз.6 через цепную передачу.

Направление вращения вала - по стрелке А. Вымешивание или сбивание в машине различных по типу продуктовых масс достигается следующими способами: - установкой разных по форме лопастей на рабочий вал поз.3; - изменением частоты вращения рабочего вала с лопастями с помощью частотного преобразователя; - изменением частоты вращения рабочего вала с лопастями за счет перестановки цепи на другую пару звездочек на приводном и рабочем валах.

На рабочем валу поз.3 крепятся быстросъемные лопасти.

Форма лопастей выбирается в зависимости от типа смешиваемой массы. Для наклона бункера имеется опрокидывающий механизм поз.5, состоящий из червяка, червячного сектора и рукоятки. Печь хлебопекарная ярусная ХПЭ-750/500.41 Печь хлебопекарная ярусная ХПЭ-750/500.41 предназначена для выпечки формового пшеничного и ржаного хлеба, а также подового (батонов, булок) и кондитерских изделий в мини-пекарнях.

Печь состоит из четырех унифицированных секций (ярусов) пекарных камер. Пекарная камера представляет собой сварную коробку, одна сторона которой открыта и образует посадочное устье, закрываемое дверцей с экраном. Для обогрева в пекарной камере установлена нижняя и верхняя группы электронагревателей, закрытых металлическими экранами.

В камере установлена (у задней стенки) ванночка-парообразователь, куда вода подается по трубопроводу от воронки с клапаном, выходящим на лицевую часть печи. Каждая камера работает независимо от других. Температурный режим в камере устанавливается и поддерживается автоматически датчиком-реле, имеются выключатель верхней группы ТЭНов (при режиме "довыпечка") и лампочки-индикаторы работы верхней и нижней групп ТЭНов. Каждая камера и печь по всему периметру имеют эффективную термоизоляцию.

Печь оснащена реле времени. Органы управления вынесены вправо на специальную панель. Облицовка печи из нержавеющей стали или с эмальпокрытием, камеры покрываются жаропрочной эмалью. Простота обслуживания, надежность, универсальность, экономичность обуславливают широкое применение ярусных электропечей в составе мини-пекарен производительностью от 350 до 1500 кг в смену. Для увеличения в два раза площади пода при выпечке мелкоштучных и кондитерских изделий печь может комплектоваться дополнительными вставками в пекарные камеры и подовыми листами.

Печь также могут комплектоваться необходимым количеством хлебных форм, расстойным шкафом. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: Количество пекарных камер 4 Производительность (хлебная форма 3Л7), шт/вып. 96 Внутренние размеры пекарной камеры, мм 965х760х240 Номинальная мощность, кВт 25,6 Число подовых листов в комплекте печи, шт. 8 Габаритные размеры, мм 1340х1075х1800 Масса, кг 540 Шкаф расстойный электрический ШРЭ-2.1 Применяется в пекарнях малой мощности совместно с печами ХПЭ и другими.

Шкаф выпускается в двух вариантах: со стеклянными или металлическими дверками. Шкаф оснащен простой системой пароувлажнения и ступенчатым регулированием температуры. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: Вместимость по хлебобулочным изделиям, кг 144 Время разогрева камеры до 40 град. С, мин 20 Диапазон установки температуры в камере, град. С 27-49 Диапазон установки относит. влажности, град. С 75-95 Номинальная мощность, кВт 1,6 Габаритные размеры, мм 1010х810х1635 Масса, кг 150

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Пирожное бисквитное с белковым кремом. Муссы

Действительно, нормальный рост и развитие организма возможны лишь в том случае, когда он в достаточном количестве получает питательные вещества… Правильное питание способствует повышению трудоспособности человека,… Стоит изменить характер питания, уменьшить или, наоборот, увеличить количество необходимых углеводов, белков, жиров,…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Характеристика используемого оборудования

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Сырье для производства кондитерских изделий
Сырье для производства кондитерских изделий. Сырье, используемое в производстве кондитерских изделий, можно разделить на основное и дополнительное. Основное сырье формирует определенную структуру к

ГЛАВА II. Технология приготовления мучных кондитерских изделий
ГЛАВА II. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Технология приготовления полуфабрикатов для кондитерского изделия Приготовление основных выпеченных полуфабрикатов состоит в приготов

Технология приготовления пирожного бисквитного с белковым кремом
Технология приготовления пирожного бисквитного с белковым кремом. БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ Основой для приготовления бисквитных пирожных является бисквитный полуфабрикат, который должен быть пышным, пор

Глава III. Десерты
Глава III. Десерты. Слово мусс происходит от французского mousse - пена. Отсюда следует, что для приготовления мусса продукты (фрукты, ягоды, овощи, мясо, рыбу, морепродукты, печенку) предварительн

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги