План стр. Введение 1 Специфическая часть 1.1 Характеристика торгового предприятия 1.2 Характеристика видов и ассортимента хлеба 2 Технология продажи хлеба 2.1 Работа на контрольно - кассовой машине 11 Техника безопасности контрольно - кассового аппарата 3 Охрана труда в магазинах 13 Литература 18 Приложение 19 Введение Хлебопекарная промышленность является одной из отраслей пищевой промышленности Российской Федерации.
Уровень потребления в нашей стране выше физиологической нормы. Физиологическая норма потребления хлеба взрослым человеком составляет 422 грамм, в том числе 388 грамм пшеничного,134 грамма ржаного. История возникновения хлеба, это величайшее открытие совершилось свыше 15 тысяч лет назад. По мнению ученых именно в те далекие времена человек впервые стал собирать и культивировать хлебные злаки, которые были предками нашего теперешнего дня. В каменном веке люди ели злаки в сыром виде. А затем они научились смешивать их с водой.
Самый первый хлеб появившийся человеком на свете в виде кольца. Прошло несколько тысяч лет и люди научились готовить хлеб из сброженного теста. Они выпекали хлеб на огне, в виде лепешки. Многие тысячилетия технология и техника производства хлеба оставалась практически неизменна. Хлебопекарная промышленность сегодня – это тысячи хлебозаводов оснащенных современнейшим оборудованием для производства хлеба на любой вкус. Выработка хлеба, за последнее десятилетие в России практически находится на одном уровне и составляет в среднем 32 миллиона тон. Снижение потребление хлеба связано с повышением жизненного уровня людей и увеличением потребления мясных, рыбных и других высокопитательных продуктов. Пищевая ценность хлеба зависит от его химического состава и физиологической ценности.
Обычный хлеб есть белки, углеводы, витамины группы В1 Усваимость хлеба зависит от сорта муки. Его белки усваиваются на 70-84%, углеводы на 94%-97%, жиры на 92-95%. Чем ниже сорт муки, тем ниже усваемость этих веществ.
Энергетические способности и усваемость, зависит от вкусовых достоинств муки, технологии производства. Сравнивая пищевую ценность хлебных изделий по химическому составу и энергетической способности представленные в приложении №1. Хлеб практически единственный продукт который не теряет свойства 1
Характеристика торгового предприятия. В нем имеются административные помещения – кабинет директора – для зав... В магазине имеется оборудование: немеханическое (горки, прилавки, стол... В книге отзывов имеются и благодарности и жалобы. Рассматриваются они у нас всегда в 2х – 3х дневный срок.
Ржаной хлеб – Выпекают его из ржаной муки, бывает простой и улучшенной... Хлеб «Курский» - вырабатывается из ржаной обдеерной муки, с добавление... Мука ржанная сеянная 80%, мука пшеничная высшего сорта 90% 5. При приемке по количеству обращаем внимание на внешний вид. Поэтому отношение продавцов и покупателей очень теплых, радушные.
Охрана труда в магазинах. Знание по безопасности труда проверяются во время сдачи обучающими экз... Форма журнала регистрации вводного инструкции по охране труда № п/п Да... Каждый работник должен сам соблюдать все правила пожарной безопасности... Имеется в магазине сан узел, холодная и горячая вода.
Литература 1. В. И. Зайцев, Е. И. Назаров «Хлеб богатство народное» Москва «Экономика» 1979г. 2. Р. В. Кузминский, Р. Д. Поландова, В. А, Патт, В. В. Кочергин «Хлеб в нашем доме», Москва «Легкая и пищевая промышленность» 1982г. 3. К. А. Барыкин «Хлеб, который мы едим» Москва «Политическая литература» 1982г. 4. Г. Г. Дубцов «Производство национальных хлебных изделий» Москва ВО «Агропромиздат» 1991г. 5. Л. Я. Ауэрман «Технология хлебопекарного производства» Москва «Пищевая промышленность» 1972г. Таблица 1 Наименование хлебных изделий Сорт муки Содержание в% Энергетическая способность брутто/кДж на 100г. продукта вода белков жиров углеводов клетчатка 1. Хлеб Ржаной а) формовый обойная 45,5 5,9 1,1 44,9 1,0 909 б) пудовый обойная 43,1 6,2 1,3 45,3 1,0 955 в) пудовый смешанная 42,0 6,2 0,8 49,0 0,5 976 2. Хлеб ржаной пшеничный а) урожайный - 40,2 7,8 1,3 47,5 1,0 1001 3. Хлеб пшеничный а) пудовый обойная 41,6 7,4 1,6 46,1 1,3 980 б) 2-го сорта 2-й 39,5 8,4 1,2 48,5 0,7 1182 в) 1-го сорта 1-й 37,2 7,9 0,8 52,6 0,2 1071.