Товароведение и оценка качества огурцов свежих и консервированных» Выполнил: студент 4 курса факультета товароведения Карболин Павел г. Троицк, 2006 г. План Введение 1. Обзор литературы 1.1 Понятие и общие сведения об огурцах свежих и консервированных. 1.2 Сырье и технология производства 1.3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование огурцов консервированных 1.4 Классификация и ассортимент продукции 1.5 Организация проведения экспертизы 1.6 Оценка качества огурцов консервированных 2. Собственные исследования Заключение Список литературы Приложение Введение В России ни один праздник, ни одно торжество не обходится без всевозможных солений и маринадов.
Но сейчас в современном, динамичном обществе у бизнес-леди, а порой и у домохозяек нет времени, возможностей, навыков заниматься домашним консервированием. И на выручку, как всегда, пришел прогресс: были построены предприятия по производству различных консервов, в том числе и по производству консервированных овощей.
Консервирование - это не только возможность получения вкусного продукта, но это еще и способ продолжительного сохранения быстро портящихся овощей. Объектом своих исследований я выбрала консервированные огурцы, т. к. в силу высоких пищевых достоинств этот продукт является весьма покупаемым в нашем городе, т. е. этот факт подчеркивает актуальность моей темы. Так, цель моей курсовой работы следующая: изучить качество огурцов консервированных, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка.
Прежде, чем приступить к работе, я поставила перед собой следующие задачи: - изучить химический состав, пищевую, биологическую и энергетическую ценность данного продукта; - иметь представление о сырье и технологии получения данного продукта; - изучить основные характеристики продукции – ассортиментную, качественную, количественную, их формирование на стадиях производства и сохранение на всех этапах товародвижения; - изучить требования государственных стандартов на продукцию; - на основании исследований сделать заключение о качестве огурцов консервированных, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка. 1.
Обзор литературы 1.1
Корневая система состоит из стержневого корня и боковых корней, распол... Возделывается почти во всех странах, особенно большие площади в России... «Огурцы консервированные» - один из наиболее распространенных видов ов... Изменяются органолептические свойства и пищевая ценность как за счёт ч... Также готовый продукт содержит набор пряностей, передающих огурчикам и...
Сырье и технология производства. Таблица 2 Основное и вспомогательное сырье для приготовления консервир... Приготовление маринадной заливки Подготовленный сахар и соль по рецепт... Пюреобразные консервы. 2.
1.6. По физико-химическим, микробиологическим показателям консервы должны с... Массовую долю титруемых кислот в пересчете на уксусную кислоту (по ГОС... Отобранные примеси промывают в химическом стакане водой, переносят на ... 2.
Заключение.
На основании проведённых исследований было установлено, что огурчики маринованные по-берлински «Дядя Ваня» относятся к высшему сорту, соответствуют требованиям ГОСТ 20144-74 и подлежат свободной реализации.
На основании проведённых исследований было установлено, что огурчики маринованные с перчиком чили «Дядя Ваня» относятся к высшему сорту, соответствуют требованиям ГОСТ 20144-74 и подлежат свободной реализации.
На основании проведённых исследований было установлено, что корнишоны деликатесные «Vitaland» относятся к высшему сорту, соответствуют требованиям ГОСТ 20144-74 и подлежат свободной реализации.
Заключение В ходе написания курсовой работы на тему «Товароведная характеристика и оценка качества огурцов консервированных, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка» были выполнены и решены поставленные цель и задачи.
Мною было изучено следующее: - химический состав, биологическая, пищевая и энергетическая ценность продукта; - сырье, требование к качеству сырья и технология производства огурцов консервированных; - классификация и ассортимент продукции; - требования стандартов к органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и показателям качества продукта; - дефекты и причины их вызывающие, условия и сроки хранения маринованных огурцов; - сущность проведения органолептических и физико-химических исследований.
К факторам, формирующим качество продукта, относятся: доброкачественное сырьё, правильное выполнение технологических процессов производства. После изучения соответствующей литературы я приступила к исследованиям, объектами которых послужили огурцы маринованные трёх разновидностей.
По результатам своих исследований я могу сделать следующие выводы: - по органолептическим показателям все образцы соответствуют требованиям ГОСТ, за исключением того, что в заливке Огурчиков маринованных с перчиком чили присутствовало немного больше перца, чем следовало бы; - по физико-химическим показателям к продуктам также нареканий не было, так как все 3 образца по данным показателям требования стандарта не нарушили.
Таким образом, я хочу сказать, что исследованные мною маринованные огурцы, имеют отличные вкусовые характеристики и по физико-химическим показателям отклонений от требований соответствующего стандарта не имеют. Именно поэтому, по словам продавца, данный продукт популярен у покупателей. Я бы в данном случае лишь порекомендовала изменить название «Дядя Ваня», так как продукция с таким названием уже производится в России. Список литературы 1. ГОСТ 8756.4-70 Продукты пищевые концентрированные.
Метод определения содержания минеральных примесей. 2. ГОСТ 20144-74 Огурцы консервированные. Технические условия. 3. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые концентрированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объёма и массовой доли составных частей. 4. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. 5. ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приёмки, методы отбора проб. 6. ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей.
Метод определения содержания примесей растительного происхождения. 7. ГОСТ 1726-85. Огурцы свежие. 8. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. 9. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. 10. Позняковский В. М. Экспертиза свежих плодов и овощей — Новосибирск, 2001. 11. Шепелев А. Ф Кожухова Т. В. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров - Ростов/нД.: Издательский центр «Март», 2001. 12. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы - М.: «Пищевая промышленность», 1980. 13. Николаева А. М. Товароведение плодов и овощей - М.: «Экономика», 1990 14. Шепелев А. Ф Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров - Москва, Ростов/нД:Издательский центр «Март», 2004. 15. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов/нД: «Феникс», 2002. 16. Широков Е. П Полегаев В. Н. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации — М.: «Колос», 1999. 17. Исследование продовольственных товаров - М.: «Экономика», 1986.