Анализ оборота по выпуску продукции и его значение

Анализ оборота по выпуску продукции и его значение. Источниками информации для экономического анализа служат материалы оперативной, статистической и бухгалтер¬ской отчетности, акты ревизий, лабораторных анализов.

Анализ производственной программы начинают с общего анализа выпуска блюд. В процессе анализа рассчитывают процент выполнения плана, динамику, равномерность и рит¬мичность выпуска блюд в целом и в ассортименте; изучают динамику средней продажной цены одного блюда (оборот по обеденной продукции, деленный на количество блюд), срав¬нивая ее с плановой ценой и ценой за ряд прошлых лет; дают оценку продукции с точки зрения соотношения между выпус¬ком первых, вторых и третьих блюд, холодных и горячих закусок, а внутри них - между мясными, рыбными, молочны¬ми и другими блюдами; сопоставляют степень выполнения плана по обеденной продукции и выпуску блюд. Динамику товарооборота необходимо изучить в действующих и сопос¬тавимых ценах.

Если имело место изменение цен, то товаро¬оборот отчетного периода следует перевести в цены базисно¬го периода путем деления товарооборота отчетного периода на индекс цен. При анализе выпуска прочей продукции собственного производства определяют степень выполнения задания по выпуску полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изде¬лий, напитков, выявляют динамику их выпуска, изучают из¬менение удельного веса прочей продукции собственного про¬изводства в общем обороте продукции собственного произ¬водства, структуру прочей продукции.

В процессе анализа оборота по покупным товарам рассчи¬тывают процент выполнения плана и динамику продажи этих товаров, их долю во всем товарообороте, изучают структуру покупных товаров. Чтобы рассчитать отклонение товарооборота, используем формулу: , где Т – товарооборот столовой, Ф - фактический показатель, П - планируемый показатель.

Из данных бухгалтерского учета возьмем основные показатели 2006, 2007 года план и факт и получим: 1) 2006 год отклонение оборота по продукции собственного производства; 2) 2007 год отклонение оборота по продукции собственного производства; 3) 2006 год весь товарооборот общественного питания; 4) 2007 год весь товарооборот общественного питания.

Данные запишем в таблицу (см. Приложение №1). Динамику товарооборота в тыс. руб. рассчитываем по формуле: , где Д – динамика, Фп – фактический показатель предшествующего года, Фо – фактический показатель отчетного года. 1) 2006/2007 года динамика по обороту продукции собственного производства; 2) 2006/2007 года динамика по общему товарообороту общественного питания; 3) 2006/2007 года динамика по обороту покупной продукции; 4) 2006/2007 года динамика по доходам; 5) 2006/2007 года динамика по расходам.

Данные запишем в таблицу (см. Приложение №1). Динамику товарооборота в % рассчитываем по формуле: , где Оп – отклонение предшествующего года, Оо – отклонение отчетного года. 1) - 2006/2007 года динамика товарооборота в % оборота по продукции собственного производства; 2) - 2006/2007 года динамика товарооборота в % общего товарооборота общественного питания; 3) - 2006/2007 года динамика в % доходы; 4) - 2006/2007 года динамика в % расходы.

Рис. 1. Диаграмма товарооборота продукции Товарооборот продукции столовой Старооскольского кооперативного техникума за 2006 - 2007 года представлены в виде таблицы (см. Приложение № 1) На основании данных таблицы, планируемый товарооборот продукции собственного производства в 2007 году превышает товарооборот в 2006 году на 2653,00 рубля, а оборот по покупным товарам в 2007 году меньше, чем 2006 году на 8095,00 руб. Это говорит о том, что реализация продукции собственного производства развивается и приносит большую прибыль с каждым годом. По результатам анализа товарооборота разрабатывают предложения по дальнейшему улучшению ассортимента и качества изготовляемой продукции, повышению доли про¬дукции собственного производства в общем товарообороте общепита.

Выполнение плана товарооборота и производственной программы зависит от обеспеченности предприятий общест¬венного питания товарными ресурсами, правильности их рас¬пределения и использования.

Анализ поступления сырья, полуфабрикатов и покупных товаров проводят по общему объему, источникам поступле¬ния, ассортименту и основным поставщикам. В процессе анализа рассчитывают процент выполнения плана и динамику поступления товаров, стоимость продуктов и сырья на 1 руб. товарооборота. Анализ выполнения плана по выпуску полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и другой продукции представлены в виде таблицы (см. Приложение № 3) На основании таблицы рост выпуска продукции наблюдается по всем видам продукции, кроме сладких блюд. В завершение анализа товарооборота и выпуска продукции за год необходимо разработать мероприятия, на¬правленные на устранение выявленных недостатков, изыска¬ние резервов увеличения выпуска продукции.

При обосновании и анализе товарооборота учитывают факторы повышения его объема. Важнейшими из них явля¬ются: - изучение спроса потребителей; - расширение и обновление ассортимента продукции соб¬ственного производства; - проведение рекламных мероприятий; - организация дополнительных мест для обслуживания посетителей в летний период; - ритмичная обеспеченность сырьем, товарами; - увеличение пропускной способности обеденного зала за счет прогрессивных форм обслуживания, совершенствования режима работы; - внедрение новых технологий приготовления продукции общественного питания. 4.