Банкет с полным обслуживанием «Золотая свадьба» Проверил: Выполнила: Содержание Введение Глава 1.1 Подготовка официантов к обслуживанию 1.2 Сервировка стола 1.3 Подача аперитива Глава 2.1 Размещение гостей за банкетным столом и очередность их обслуживания 2.2 Уборка стола Заключение Введение В ресторанах осуществляют обслуживание приемов, юбилеев, свадеб и других торжеств. Организуются банкеты с полным и частичным обслуживанием официантами.
Также существуют такие формы обслуживания как банкет-чай, банкет-фуршет, банкет-коктейль, а также обслуживание свадебных банкетов и юбилеев. Подготовительная работа к проведению банкета состоит из приема заказа, подготовки к проведению банкета, обслуживания. Правильное оформление заказа во многом зависит от того, насколько подробно и своевременно продуманы и согласованны все условия и порядок проведения банкета между его устроителем и администрацией ресторана.
Наша практика показывает, что организация банкета проходит наиболее успешно, если заявку на его проведение принимает метрдотель. Прежде чем принять заказ, метрдотель обязан ознакомить заказчика с залом, в котором будет проходить банкет, согласовать ним план расстановки столов. При этом оговариваются такие вопросы, как места для почетных гостей или план размещения гостей за каждым столом в отдельности; уточняют, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыкальное сопровождение и место для танцев.
Одновременно знакомят заказчика с правилами ресторана, порядком обслуживания и возмещения возможных убытков. Администрация ресторана не имеет право устанавливать минимальную стоимость заказа, а также предлагать заказчику принудительный ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий. При оформлении заказа согласовывают дату, время начала и окончания, место проведения торжества, число участников торжества, примерное меню и предварительную стоимость заказа.
После предварительного согласования заказчик вносит в кассу аванс в размере 50 % стоимости заказа на основании выписанного бухгалтерией приходного ордера и получает квитанцию. Затем не позднее чем за два дня до начала торжества, метрдотель совместно с заказчиком оформляет заказ-счет. Заказ счет выписывается в пяти экземплярах, утверждается руководителем ресторана и передается в кассу. Первый экземпляр заказа счета передается заказчику, второй остается у кассира, а третий, четвертый и пятый направляется соответственно бригадиру официантов, материально ответственным лицам кухни и буфета.
Кассир на основании заказа-счета печатает на контрольно- кассовой машине чеки и передает их работнику, выполняющему заказ. Бригадир официантов подтверждает получение чека своей подписью на втором экземпляре заказа-счета. Материально ответственные лица кухни и буфета отпускают продукцию согласно чекам и заказу- счету. В случаи уменьшения заказа на горячие блюда, напитки, кондитерские и другие изделия заказчику возвращают деньги.
При этом составляют расходно-кассовый ордер на основании письменного заявления заказчика, утвержденного директором и бухгалтером ресторана Метрдотель подтверждает на заявлении заказчика аннулирование некоторых блюд и продукции в заказе. По желанию заказчика на эту сумму может быть отпущена другая продукция, о чем делают запись в заказе-счете. Ресторан осуществляет музыкальное обслуживание торжеств в установленном порядке. С заказчиком заранее оговаривается музыкальное сопровождение, приглашение ведущего и декораторов для украшения зала различными аксессуарами.
Заказчик имеет право отказаться от всего не позднее чем за сутки до момента обслуживания. Если не все участники банкета смогут явиться на торжество, то заказчику по его письменному заявлению, поданному не позднее чем за 4 часа до начала, могут быть возвращены деньги в размере стоимости заказа. С заказчиком согласовываются меню, время и очередность по¬дачи отдельных блюд, график перерывов в ходе обслуживания, план размещения гостей.
В меню банкета включают три-четыре наименования холодных блюд, горячую закуску, одно - два наименования вторых горячих блюд, десерт, кофе, фрукты, напитки. Целесообразно согласовать, какие напитки и закуски подавать во время аперитива. Уместно уточнить, сколько примерно време¬ни будет продолжаться аперитив. Меню банкета приема составляют с учетом включения блюд национальной кухни. В меню указывают, после каких блюд будут произноситься тосты, в какие часы подавать горячие закуски, го¬рячие блюда и десерт.
В меню включают несколько холодных закусок, одну горячую, а для банкета обеда обязательно суп, а также вторые горячие блюда, десерт, фрукты, напитки. Цель курсовой работы – проведение свадебного юбилея с полным обслуживанием и обеспечить максимальный комфорт для удовлетворения заказчика и гостей. ГЛАВА 1. Подготовка к обслуживанию банкета 1.1
Обязанность метрдотеля — проинструктировать официантов о том, кто и в ... 1.2 . Подготовка официантов к обслуживанию. Метрдотель заранее выделяет группы официантов для обслуживания, сервир... Кроме банкетных столов, которые являются основными, у стен, в углах, у...
Для банкетного стола порядок расположения посуды, бокалов, фужеров, рю... Расставляя фужеры на банкетном столе, официант должен обратить внимани... 1.3 Подача аперитива Если на банкете предусмотрена подача аперитива, т... При расстановке надо соблюдать интервалы между рюмками или стопками. Лучше это сделать в процессе обслуживания.
Распределяя обязанности между каждой группой официантов, метрдотель по... Поэтому для отработки синхронности обслуживания с официантами нескольк... Идти нужно быстро неширокими, но частыми шагами. При проведении банкета официанты придерживаются как общих правил, так ... В центр салфетки ставят вазу с фруктами, если они не были поданы за ба...
Заключение История человеческой цивилизации была бы куда беднее, не будь у людей традиции собираться по разным поводам, чтобы «переломить хлеб» в приятной компании. Сначала это называлось пиром, потом банкетом.
Но суть мероприятия одна - хозяин высказывал свое уважение гостям, приглашая их, а они – свое уважение хозяину, принимая приглашение. Общая трапеза во все времена была не просто приемом пищи, но еще и выражением общности, товарищества, а также символом социального статуса, при помощи которого точно указывалось положение человека в обществе. Естественно, что богатые люди всегда изощрялись друг перед другом в хлебосольстве. В наши дни массовые мероприятия едой и выпивкой могут организовываться по разным поводам и проводиться на разных уровнях.
Приемом называет собрание приглашенных лиц у кого – нибудь в честь кого чего – нибудь. Прием – одна из форм общения между людьми, государственными и общественными организациями. Банкет за столом с полным обслуживанием – самая сложная и ответственная форма обслуживания, поэтому для организации и проведения такого типа банкета выделяют самых квалифицированных и опытных метрдотелей и официантов. Банкет с полным обслуживанием представляет собой торжество, где рассаживание гостей согласуется протоколом, участники сидят за красивыми и пышно сервированными столами, а официанты все блюда и напитки подают «в обнос». Банкеты за столом с полным обслуживанием официантами чаще всего устраивается на дипломатических, официальных приемах по поводу визитов высокопоставленных должностных лиц, иностранных представителей и делегаций.
Непременным условием обслуживания подобных банкетов является быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов.
Многие предприятия общественного питания предлагают свои помещения для проведения различных торжеств, свадеб, дней рождений, юбилеев. Это во многом способствует для привлечения потенциальных клиентов. Это во многом и выгодно для предприятия. В курсовой работе была раскрыта цель – был организован свадебный юбилей с полным обслуживанием официантами.