Холодные блюда и закуски из кальмара

Холодные блюда и закуски из кальмара. КАЛЬМАРЫ ЗАЛИВНЫЕ Ингредиенты 1 стакан нарезанных соломкой кальмаров, 1,5-2 стакана готового желе, 1 морковь, 8-10 маслин, 1 2 лимона, 10-12 веточек зелени, по вкусу можно добавить и 1 столовую ложку консервированного зеленого горошка. Приготовление В формочки с небольшим количеством застывшего желе положить кусочки маслин, ломтик лимона и веточки зелени, на них - кальмаров, нарезанных соломкой, и соединить с ломтиками припущенной моркови.

Уложенные продукты заливают оставшимся желе и охладить. Перед самой подачей на стол формочки с заливным опустить на несколько секунд в горячую воду, а затем перевернуть их и выложить заливное на блюдо. Отдельно в соуснике к заливному подать соус, хрен или майонез. САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ Ингредиенты 500-700 г филе кальмара, 1-2 редьки, 2-3 моркови, 1-2 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки или укропа, 2 ст. ложки уксуса, соль. Приготовление Отваренное филе кальмара охладить и нарезать соломкой, нашинковать лук. Ломтиками нарезать редьку и вареную морковь.

Редьку полить уксусом и выдержать 40-45 минут. Затем нарезанные продукты перемешать, заправить растительным маслом, добавить соль, посыпать измельченной зеленью. ЗАКУСКА ИЗ КАЛЬМАРОВ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ Ингредиенты 0,5 кг филе кальмаров, 2 стакана стручков зеленой фасоли, 3 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, 2 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки салатной заправки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление Вареных кальмаров нарезать соломкой, стручки зеленой фасоли очистить, отварить в соленой воде, охладить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле. Подготовленные продукты соединить, перемешать, добавить часть зелени, заправить салатной заправкой и выложить в салатник.

При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарубленным чесноком и мелко нарезанной зеленью. 2.4. Вторые горячие блюда из кальмара. КАЛЬМАРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ Ингредиенты Для фарша 2 помидора, 150 г кабачков, 1 2 репчатой луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, сваренное вкрутую, соль, черный молотый перец. Для соуса 1 крупный помидор, 100 г сливок 30 -ной жирности, 50 г сметаны, 1 2 кубика куриного бульона, черный молотый перец, 1 зубчик чеснока, 1 4 пучка укропа.

Для основы 200 г кальмаров, 200 г рыбного бульона, растительное масло для фритюра, мука для панировки. Приготовление Для фарша нарезать кубиками помидоры, кабачки, лук и чеснок и потушить в растительном масле. Яйцо нарезать и добавить в фарш посолить, поперчить, перемешать. Кальмары отварить в бульоне опускать в кипяток, просушить салфеткой, нафаршировать, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла. Для приготовления соуса чеснок обжарить в растительном масле, добавить сметану, сливки, бульонный кубик, молотый перец, нарезанный кубиками помидор и подержать на огне 1 минуту.

Положить в соус обжаренные кальмары, добавить укроп, чеснок и припустить в течение 2 минут. КАЛЬМАРЫ, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАНЕ Ингредиенты 600 г филе кальмаров, 200 г сметаны, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу. Приготовление Филе кальмара отбить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки.

Отдельно обжарить лук, нарезанный кольцами, уложить его поверх кальмаров, залить сметаной и тушить под крышкой в течение 10 минут. На гарнир подать отварной картофель. Глава 3. Креветки. Креветки относятся к подотряду беспозвоночных, отряду десятиногих ракообразных. Длина их составляет от 2 до 30см. Всего существует около 2тыс. видов креветок. Распространены преимущественно в морях, но есть и пресноводные креветки.

Креветки на наших столах появились относительно недавно и какое-то время оставались деликатесом. Самое большее, что большинство может сотворить с этим продуктом - это сварить их. Однако из креветок можно приготовить потрясающие блюда, создать пикантный вкус при неповторимом сочетании ингредиентов. Мясо креветок богато белком, витаминами и минеральными веществами, особенно кальцием, фосфором, железом, йодом и др. Вот несколько цифр, характеризующих химический состав сырого мяса креветок 14-22 белка, 0,7-2,3 жира, 0,3-4,9 углеводов, 1,5-7,2 минеральных веществ. Немало в сыром мясе креветок и витаминов тиамина, пиридоксина, рибофлавина и др. Креветки поступают в продажу вареными, сыроморожеными и в виде натуральных консервов.

Обычно продают королевские или тигровые креветки, которые следует варить до тех пор, пока на брюшке не выступит белок. Креветки вкусны и без всяких приправ, но особенно хороши из них салаты, супы и вторые блюда. 3.1. Приёмы механической обработки креветок. Основной способ приготовления креветок - варка.

Очищать креветок от панциря можно до и после варки. Если их варят в панцире, готовят 4 -ную подсоленную воду 40 г, или 2 ст. ложки, соли на 1 л воды, а без панциря - 2 -ную. На одну часть креветок берут 3-4 части воды. Сырые креветки размороженные на воздухе при медленном кипении варят в подсоленной воде с момента вторичного закипания не более 3 мин. Съедобное мясо находится в брюшке, покрытом тонким панцирем. Варено-мороженых креветок варят-5-10 мин. Креветки с проваренным мясом всплывают на поверхность.

После варки креветок надо опустить на 2-3 мин в холодную воду, тогда легко будет отделить мясо от панциря и удалить кишечник. После того как креветки остынут, их поливают специальным соусом. Они хорошо сочетаются с овощными салатами, рисом, соевым соусом. 3.2.