Столовая посуда и сервизы. Столовая посуда и приборы для сервировки рекомендуются комплектные, одного рисунка.
Сюда входят а Сервиз столовый. Тарелки маленькие - для хлеба, пирожков, малые для закусок и большие для второго блюда тарелки глубокие для первого блюда блюда разных размеров для закусок, холодного и заливного соусницы, салатницы, солонки, перечницы, посуда для хрена. б Чайный сервиз. Тарелки мелкие десертные чашки с блюдцами чайники, молочницы, кофейники маслянка для сливочного масла розетки для варенья сухарница для печений. в Посуда.
Графины для соков и крепких напитков фужеры емкостью 0,2 л для воды рюмки емкостью 0,075 л для белого вина цветные рюмки емкостью 0,075 л для красного вина рюмки емкостью 0,035 л для крепких напитков бокалы для шампанского емкостью 0,150 л г Приборы. Вазы для фруктов и хлеба вилки и ножи десертные к сладкому средние для закусок большие для второго блюда ложки десертные для третьего блюда средние для бульона, большие для первых блюд ложки для салата, лопатки для торта, половники для розлива первых блюд и соусов судки для соли, молотого перца, горчицы, растительного масла и столового уксуса подносы. 6.4 Сервировка стола Будничная повседневная сервировка производится так стол накрывают толстой мягкой тканью байка, фланель, а поверх ее белую скатерть.
На середине стола размещают судок с приправами и хлебницу с хлебом, и холодные закуски. Затем размещают салфетки - ставят, свернув в трубку, в стакан или бокал на середине стола.
После того, как со стола убраны закуски и закусочные тарелки, подается суп. Суп в миске, разливную ложку и стопку глубоких тарелок ставят справа от места хозяйки, которая разливает суп в тарелки и передает их обедающим. После первого блюда убирают миску, глубокие тарелки и ложки, а на середину стола ставят блюдо со вторым кушаньем. Второе можно подать каждому отдельно. Перед подачей сладкого со стола убирают всю использованную посуду и приборы.
Специальной щеточкой сметают крошки со скатерти. Сладкое кисели, муссы, желе, кремы подают в чашках или стаканах, мороженое - в вазочке на блюдце. Сервировка стола для будничного ужина и завтрака отличается от обеденной тем, что исключается подача глубоких тарелок и столовых ложек. Сервировка стола для вечернего чая производится так стол покрывают цветной скатертью. Для каждого ставят десертную тарелку, выше тарелки розетку для варенья. Справа от тарелки - десертный нож, слева - десертную вилку.
На середину стола ставят сухарницу или вазу с печеньем. Чайную посуду, чайник с кипятком или самовар, сахарницу с сахаром, тарелочку с нарезанным лимоном ставят справа от места хозяйки или на отдельном столике, примкнутом к общему столу. Чай разливает хозяйка и передает его вместе с чайной ложкой. Праздничный стол. Успех праздничного стола или ужина зависит от уменья красиво оформить стол, правильно его сервировать, создать максимальные удобства и условия для всех присутствующих.
Стол должен соответствовать необходимым размерам для свободного размещения гостей. Это необходимо для того, чтобы каждый из присутствующих мог свободно отодвинуть стул, занять предназначенное ему место или выйти из-за стола, не нарушая покоя соседей. Скатерть для стола должна быть белоснежная, хорошо выглаженная. Ее следует расстилать так, чтобы средняя заглаженная складка проходила через середину стола. Спуск скатерти должен быть не ниже 20 и не более 30 сантиметров. Под скатерть следует подстелить фланель или другую плотную ткань, чтобы смягчить стук блюд, тарелок и приборов, когда их ставят на стол. 6.5