Определение содержания соли методом Мора. Определение соли методом Мора основано на реакции обмена между хлористым натрием и азотнокислым серебром в присутствии индикатора хромата калия, в результате чего в нейтральном растворе после осаждения всех ионов хлора образуется кирпично-красный осадок AgNO3 + NaCl = NaNO3 + AgCl 2AgNO3 + K2CrO4 = 2KNO3 + AgCrO4 Техника определения: В химический стакан на 100 мл взвесьте 20 г. измельченной пробы, прибавьте небольшое количество дистиллированной воды и тщательно размешайте стеклянной палочкой.
Полученную смесь количественно перенесите в мерную колбу на 250 мл, долейте до 3/4 ее объема дистиллированной водой, закройте пробкой. Содержимое колбы тщательно перемешайте и поставьте на 30 минут для настаивания.
После этого долейте колбу до метки дистиллированной водой, закройте пробкой, тщательно перемешайте и профильтруйте через сухой складчатый фильтр в чистую колбу на 200 мл. Из фильтра пипеткой возьмите 10 мл и перенесите в коническую колбу на 50 мл; добавьте 3-4 капли насыщенного раствора хромовокислого калия и оттитруйте 0,05 н или 0,1 н раствором азотнокислого серебра до появления красно-бурой окраски, не исчезающей в течение 0,5 минуты.
Процентное содержание поваренной соли рассчитайте по формуле: X= V x n x K x V2 x 100 V1 x q где V - объем раствора азотнокислого серебра, израсходованного на титрование, мл; n - количество хлористого натрия, соответствующее I мл раствора азотнокислого серебра (для 0,05 н = 0,0029; для 0,1 н = 0,00585), г; К - поправочный коэффициент точно на 0,05 н или 0,1 н раствора АgNО3; V1- объем вытяжки, взятой для титрования, мл; q - навеска, г; V2 - количество дистиллированной воды, взятой для настаивания, мл. 2.2.4 Определение кислотности Кислотность является одним из показателей качества блюд, содержащих молочные продукты.
Кислотность выражается в градусах Тернера (°Т). Под градусом Тернера подразумевают объем водного раствора NaОН с концентрацией 0,1 моль/дм3, необходимый для нейтрализации кислот и их кислых солей в 100 см3 или 100 г. продукта. Техника определения: Поместите две навески по 5 г в химический стакан емкостью 150 200 см, добавьте 50 см3 воды (35 40 °С) и разотрите палочкой с резиновым наконечником, добавьте к содержимому 3 капли фенолфталеина и оттитруйте 0,1 моль/дм3 NaОН до слабо-розового окрашивания, не исчезающего (при спокойном состоянии пробы) 1 мин. Кислотность творожных полуфабрикатов рассчитайте по формуле: Х=20 х а х К, где X - кислотность, °Т; 20 - коэффициент пересчета результатов титрования в градусы Тернера; К— поправочный коэффициент к 0,1 моль/ дм; а — объем щелочи, пошедший на титрование, см Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 4 Т. 3.