Условия и методы проведения экспериментальной работы.
Исследования проводились на предприятии «Иволга» в лабораторных условиях, а также в мини-пекарне фирмы «Троянда». На сравнительную характеристику по качеству зерна были вынесены два сорта озимой ржи. В качестве стандарта был взят районированный в Костанайской области сорт Омка, того же срока и направления, что и испытываемый сорт – Саратовская 5. В опыте проводились следующие учёты и наблюдения: 1. Оценку сортов по качеству зерна озимой ржи определяли показателями: 1) влажность; 2) засорённость; 3) натурный вес; 4) число падения; 5) масса 1000 зёрен. 2. Биохимические свойства зерна озимой ржи определяли показателями: 1) содержание белка; 2) содержание крахмала; 3) содержание жира. 3. Мероприятия по совершенствованию технологии переработки зерна в муку. 4. Технологические схемы выпечки хлебобулочных изделий изучили на фирме «Троянда». 5. Технология хранения муки и хлебобулочных изделий в условиях мини-пекарни «Троянда». 6. Экономическую эффективность использования зерна озимой ржи для хлебопекарной промышленности рассчитывали по рекомендациям мини-пекарни «Троянда». 2.3.