Последовательность расположения блюд в меню

Последовательность расположения блюд в меню. фирменные блюда и закуски 2. холодные блюда и закуски: 1. Икра зернистая осетровых рыб, паюсная Икра зернистая лососевых рыб 2. Рыба малосоленая (семга, лососина с лимоном) 3. Рыбные холодные блюда: Рыба отварная с гарниром (осетрина, белуга, севрюга) Рыба заливная Рыба под маринадом Рыба под майонезом 4 Рыбная гастрономия и закусочные консервы: Шпроты с лимоном Рыба холодного и горячего копчения 5. Сельдь натуральная с гарниром, рубленая 6. Нерыбные продукты моря 7. Салаты и винегреты 8. Мясные холодные блюда и закуски: Мясо отварное, заливное Мясная гастрономия Мясо жареное 9. Домашняя птица и дичь холодные 10. Кисломолочные продукты 3. Горячие закуски 1.Рыбные, из нерыбных продуктов моря 2.Мясные 3.Из субпродуктов 4.Из птицы и дичи 5. Овощные и грибные 6. Яичные и мучные 4. Супы 1. Прозрачные 2. Заправочные 3. Пюре 4. Молочные, холодные, сладкие 5. Рыбные горячие блюда 1. Рыба отварная и припущенная 2. Рыба жареная 3. Рыба запеченная 4. Мясные горячие блюда 1. Мясо отварное, припущенное 2. Мясо жаренное крупными и порционными кусками 3. Мясо в соусе (бефстроганов, поджарка) 4. Мясо, жаренное в панированном виде 5. Субпродукты жареные 6. Мясо тушеное и запеченное 7. Блюда из рубленного мяса и котлетной массы 7. Горячие блюда из домашней птицы и дичи 1. Птица отварная, припущенная 2. Птица фаршированная 3. Птица и дичь жареные 4. Блюда из тушеной птицы 5. Блюда из рубленой птицы 8. Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные 9. Блюда из яиц и творога 10. Сладкие блюда 1. Горячие (яблоко в тесте, каша гурьевская, пудинги, пончики с вареньем и др.) 2. Холодные (кисели, муссы, желе, самбуки, кремы, мороженое, сливки взбитые с наполнителями, компоты из свежих и законсервированных фруктов) 3. Фрукты, ягоды натуральные и в сиропе 11. Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад) 12. Холодные напитки собственного производства 1. Из фруктов и ягод (собственного производства) 2. Коктейли (безалкогольные) 13. Мучные кулинарные и кондитерские изделия (пирожные в ассортименте, торты, кексы, пирожки, пироги и др.) Прейскурант вино-водочных изделий В этом прейскуранте вначале указывают водку и водочные изделия, затем виноградные вина – крепкие, столовые белые и красные, потом десертные, далее шампанское, коньяк и ликеры.

В прейскуранте указывается емкость и цена. Для напитков, качество которых после откупоривания бутылки не ухудшается (водка, коньяк, ликеры, крепкие виноградные вина), цена указывается за 100г. После вин в прейскурант включаются минеральные и фруктовые воды, соки, пиво и другие напитки. 2.2.