Содержание 1. Характеристика предприятия. Детское кафе на 50 мест 2. Расчет загрузки торгового зала 3. Определение количества блюд для реализации 4. Составление меню 5. Составление графика реализации блюд 6. Расчет потребленного сырья 7. Подбор оборудования 8. Расчет общей и занятой площади 9. Подбор инструментов и инвентаря 10. Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу 11. План производственного цеха с расстановкой оборудования Список использованных источников Приложение 1. Характеристика предприятия (детское кафе на 50 мест) Кафе – предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей.
Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары.
Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад). Кафе различают: По ассортименту реализуемой продукции – кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; По контингенту потребителей – кафе молодежное, кафе детское; По методу обслуживания – самообслуживание, обслуживание официантами. Ассортимент блюд зависит от специализации кафе. Универсальные кафе с самообслуживанием реализуют несложные прозрачные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными начинками, яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром.
Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления. Меню состоит из горячих напитков, холодных напитков, мучных кондитерских изделий, горячих блюд, холодных блюд; мучные и кондитерские изделия поступают в кафе готовыми изделиями. Кафе предназначено для отдыха посетителей, в частности, детей с родителями, поэтому целесообразно использовать в оформлении сюжеты детских сказок и авторских книг, оборудовать игровую комнату.
Кроме торговых залов в кафе есть вестибюль, гардеробная, туалетные комнаты. 2.
Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле:.. При составлении графика учитывают режим работы зала, примерные коэффиц... Расчет загрузки торгового зала. Согласно учебнику Аграновского «Основы проектирования предприятий обще... N 9-10 = 50*2*40/100 = 40 N 10-11 = 50*2*40/100 = 40 N 11-12 = 50*2*50...