СОДЕРЖАНИЕ: ВВЕДЕНИЕ….1. Переработка плодов и овощей… 1.1 Понятие, назначение переработки плодов и овощей, как объекта коммерческой деятельности….1.2 Пищевая ценность и основные химические вещества, обуславливающие свойства товаров…1.3 Состояние и перспективы развития производства переработанных плодов и овощей…2. Сравнительная товароведная характеристика групп и подгрупп переработанных плодов и овощей… 22 2.1 Сравнительная товароведная характеристика групп и подгрупп переработанных овощей….2.2 Оценка качества переработанных плодов и овощей…2.3 Факторы, сохраняющие качество переработанных овощей…… 3. Технология сушки плодов и овощей… 27 ЗАКЛЮЧЕНИЕ… 33 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ… 34 ВВЕДЕНИЕ Растительная пища играет важную роль в жизни человека. Плоды и овощи являются источником углеводов, минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. Большое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах.
Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему её усвоению.
Большинство плодов и овощей не может долго сохраняться в свежем виде. Портятся они в результате воздействия на них ферментов и микробов. Длительное хранение плодов и овощей возможно только с помощью сушки. В то же время при сушки в большей или меньшей степени изменяются исходные свойства свежего сырья, вследствие чего продукты переработки овощей приобретают новые свойства.
Изменяются органолептические свойства и пищевая ценность как за счёт частичного разрушения веществ сырья, так и применяемых добавок (кислот, специй и др.) а так же образования новых (кислот и др.). Ассортимент переработанных овощей обширен и постоянно изменяется. Совершенствование ассортимента будет происходить путём увеличения доли сушёных плодов и овощей и овощей сублимационной сушки… Целью курсовой работы дать товарную характеристику процессу переработки и сушки плодов и овощей. 1.
1.2 Пищевая ценность и основные химические вещества, обуславливающие с... Клетчатка относится к неусвояемым полисахаридам второго порядка. Им богаты свекла, морковь, перец овощной. ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА – впервые б... Суточная потребность человека – 0,1-0,5 мг. Цинк является активатором ферментов, способствует фотосинтезу, обмену ...
249 Питатель водяной Ж7-ПВ-30 Для перекачивания воды и других жидкосте... Производительность, бутыл./час 6000. 3233 Устройство БЗ-ПАМ.А Для нанесения клея на этикетку. Масса, кг 450. Масса, кг 530.
Сравнительная товароведная характеристика групп и подгрупп переработанных плодов и овощей 2.1
Сравнительная товароведная характеристика групп и подгрупп переработанных овощей Свойства ассортимента – специфическая особенность проявляющаяся при его формировании. Показатель ассортимента – количественное выражение свойств ассортимента, при этому измерению подлежит количество видов и наименований товаров.
При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей, что требует понимание их сути и знание номенклатуры свойств и показателей ассортимента. 2.2
2.3 Факторы, сохраняющие качество переработанных овощей Качество проду... Наиболее из важных факторов хранения продуктов является соблюдение тем... При хранении сушёных овощей большую роль играет влажность воздуха. В современных овощехранилищах используют вентиляцию, для создания лучш... Гарантийный срок хранения большинства переработанных овощей два года, ...
ОЧИСТКА СЫРЬЯ – Овощи и плоды очищают от малопитательных или несъедобн... В домашних условиях сушат фрукты и овощи при благоприятной погоде на с... Если вы сушите большое количество фруктов или овощей каждый год, то дл... Подготовка плодов к сушке. Обычно сушат некоторые виды овощей, зеленую ботву (петрушки, укропа, л...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ Качество продукции любого вида, а в особенности продуктов питания является важным показателем деятельности предприятия. Повышение качества продукции представляет собой необходимое условие для развития предприятия в рыночной среде. Качество производимых переработанных плодов и овощей зависит прежде всего от качества и химического состава сырья, а также от особенностей технологического процесса производства. Более многочисленными факторами сохранения качества переработанных овощей являются следующие: упаковка позволяющая сохранить на определённый срок органолептические и физико-химические свойства переработанных плодов и овощей, температурный режим хранения, переработанные овощи подвергаются быстрой порче при не соблюдении режима.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ : 1. М.П. Николаева «Товароведение плодов и овощей» Москва 1990 год – 280 стр. 2. М.Н. Журавлёва «Товароведение продовольственных товаров» Москва 1975 год – 448стр. 3. В.Ф. Козлова «Хранение и переработка овощей» Москва 1985 год – 48стр. 4. В.А.Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров» Ростов-на-Дону 2002 год – 448стр. 5. М.А. Николаева «Товароведение продовольственных товаров» учебник для ВУЗов 2002 год 6. Ю.В. Малышева «Товароведение плодов и овощей» учебник для ВУЗов, Ростов-на-Дону 2002 год – 448стр. 7. Н.М. Чечёткина «Товарная экспертиза» учебник для ВУЗов, Ростов-на-Дону 2000 год – 510 страниц 8. А.Ф. Шепелёв «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» Ростов-на-Дону 2001 год – 678стр. 9. А.Ф. Наместников «Консервирование плодов и овощей» Москва 1976 год – 280стр. 10. М.А. Кутёпова «Товароведение пищевых продуктов» Москва 1989 год 160стр.