Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске ВЫПОЛНИЛ: РУКОВОДИТЕЛЬ: Москва 2006 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ… 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ И ГОРЯЧЕГО ЦЕХА…… 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЁТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА… 1. Разработка производственной программы предприятия………… 6 2.2. Составление таблиц реализации продукции….3. Определение режима работы цеха и численности производственных работников…4. Подбор механического оборудования…5. Подбор холодильного оборудования… 6. Расчёт и подбор вспомогательного и теплового оборудования… 7. Расчёт площади горячего цеха….8. Требования, предъявляемые к размещению горячего цеха и оборудования в нём… 21 ЗАКЛЮЧЕНИЕ… 24 ПЕРЕЧЕНЬ ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ… 25 Лит Лист Листов 2 ВВЕДЕНИЕ Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании.
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания.
Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново. В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает стремительно набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент Москва, а также некоторые другие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов.
Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания. Лит Лист Листов 1.
Технологические линии имеют как пристенное, так и островное расположен... . Горячий цех размещен в наземном этаже здания. Цех имеет удобную связь с холодным цехом, а также с другими помещениям... Расстановка оборудования - линейно-групповая, позволяющая группировать...
Разработка производственной программы предприятия. При определении количества потребителей по графику загрузки зала основ... расчёт количества потребителей, общего количества блюд по видам и ассо... Определение количества потребителей. Количество потребителей может быт... Разработка производственной программы столовой осуществляется в следую...