Подбор технологического оборудования и описание технологической линии для производства фирменного блюда. Перечень технологического оборудования в схеме технологического процесса производства горячего блюда приведен в таблице 14. Таблица 14 - Перечень рекомендуемого оборудования 32 Наименование оборудования Тип, марка Емкость, производительность 1. машина для разделки тушек птицы Э-11О6 1200 тушек час 2. машина для обвалки окорочков Я6-ФОО 2400 тушек час 3. кухонная плита ЭП4ЖШ 4 конфорки х3 кВт 4. духовой шкаф ЭП-4ЖШ 4,8 кВт 5. гриль-сковорода электрическая 60 60 FTRE с 2 зонами нагрева 6. стол разделочный СРП 1200 600 7. электронные весы 38352 SW-5 0,02-5кг В таблице 14 приведено технологическое оборудование, рекомендуемое при производстве фирменного блюда Пиклс гуз . 4.1 Организация централизованного производства горячих блюд из мяса дикой птицы Организация централизованного производства горячих блюд из мяса дикой птицы состоит из последовательно выполняемых операций первичная обработка птицы осуществляемая в заготовочном цехе - оттаивание, опаливание, потрошение, промывание, разделка тушек на полуфабрикаты затем приготовление горячих блюд в доготовочных цехах и реализация. 4.1.1