Рыбные консервы и пресервы План 1. Классификация рыбных консервов и пресервов. 2. Ассортимент и отличительные особенности рыбных консервов и пресервов. 3. Требования к качеству. 4. Маркировка, хранение, упаковка. 5. Новые производственные технологии. 6. Консультация на товар. 7. Подготовка к продаже. 8. Правила продажи. 1. Классификация рыбных консервов и пресервов Рыбные консервы – это готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные продукты в герметичной таре, подвергнутые стерилизации.
Пищевая ценность и вкусовые свойства консервов выше пищевой ценности других рыбных продуктов, так как в процессе приготовления несъедобные части рыбы удаляют, добавляя вкусовые вещества и растительные жиры. Процесс производства рыбных консервов состоит из подготовки сырья (мойка, разделка, предварительная тепловая обработка – бланширование, обжарка, копчение), укладка его в банки, эксгаустирования (подогревания для удаления воздуха), заливки соусами или маслом, закатка банок, стерилизация (при температуре 105 º - 120 ºС), охлаждения, мойки банок и их этикетирования.
Органолептические свойства рыбных консервов окончательно формируются при хранении: происходит равномерное распределение всех веществ; рыба пропитывается заливками, а заливки приобретают вкус и запах рыбы. Поэтому до выпуска в продажу консервы выдерживают при постоянной температуре от 0 до 15 ºС в течение следующих сроков (в месяцах): сардины атлантические – 6, сардины балтийские – 3, шпроты и другие копченые рыбы в масле – 1 – 1,5; все остальные консервы – не менее 10 дней. Пресервы, так же как и консервы, выпускают в герметически упакованных жестяных и стеклянных банках емкостью от 0,1 до 5 кг, но в отличие от консервов их не стерилизуют, а поэтому хранят при температуре от 0 до – 8 ºС. Сырьем для пресервов являются свежие или соленые крупные сельдевые рыбы, а также салака, килька, хамса, сельдь беломорская в целом виде или разделанная на филе, филе-кусочки, тушки, анчоусы. 2.
Ассортимент и отличительные особенности рыбных консервов и пресервов. При копчении рыбки приобретают золотистую окраску. В качестве заливки используют оливковое, горчичное, арахисовое, подсол... Морскую капусту используют для производства большого ассортимента конс... У пресервов созревших, пригодных к реализации, должны быть типичный за...
При осторожном перекладывании рыбки, куски рыбы, а также изделия из фа... Содержание рыбы – 75 – 90 %, заливки – 10 – 25 %. Гарантийные сроки хранения консервов составляют до 3 лет в зависимости... Рыбные пресервы рекомендуют хранить при температуре от – 8 до 0 &#... Металлические банки изготовляют с лакированной или нелакированной (из ...
Новые производственные технологии. Рыбоовощные консервы изготовляют главным образом из мелких рыб с добав... Используют их в качестве закусочных продуктов для приготовления первых... С каждым годом расширяется выпуск консервов из мидий, устриц, трепанго... 6.
При подаче рыбу положить горкой на тарелку и полить паровым соусом с ш... Консультация на товар. . На рыбу положить кусочек лимона и посыпать зеленью; гарнир – отварной ... 7.
Правильно организованная предварительная подготовка товаров к продаже ... В торговых предприятиях, имеющих систему автоматизации учета движения ... В магазинах традиционного типа (через прилавок) используется декоратив... Она внушает им доверие к товару. Покупателей притягивает массовая выкладка товаров.
К моменту открытия торговое предприятие должно быть подго¬товлено к ра... Запрещается продажа товаров из подсобных и складских помещений, а такж... Руководитель предприятия несет ответственность за качество реализуемых... Денежные расчеты с населением за товары осуществляются с обязательным ... В основном продовольственные товары не обмениваются.