Оригинальные соусы и заправки. Красная пикантная сальса Мексика Измельчить помидоры, лук, чеснок, чили до получения однородной пюреобразной массы.
Прокипятить томатную массу, жидкость из-под перца, майоран, соль на медленном огне 10 минут, не закрывая крышкой и периодически помешивая. Дать хорошо остыть. Переложить массу в соусник и подать на стол. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Помидора 472 400 Лук консервированный 364 200 Чеснок 38 30 Перец чили консервированный 310 250 Заливка от перца чили консервированного 50 50 Масло растительное 30 30 Майоран 35 30 Соль 10 10 Выход 1 литр Подавать к морепродуктам.
Соус творожный салатный с зеленью Творог тщательно размешать с молоком до однородного состояния. В растертую массу прибавить зелень лука-порея и петрушки, чеснок, горчицу и лимонный сок. Все перемешать. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Творог 200 200 Молоко 400 400 Лук-порей 95 70 Петрушка зелень 95 70 Чеснок 90 70 Лимон 78 70 Горчица приготовленная 20 20 Соль 20 20 Выход 1 литр Подавать к салатам из морепродуктов. Арахисовый соус Коксовые хлопья залить кипящей водой и оставить разбухать на 10 мин. Взбить в миксере арахис, соевое масло и лимонный сок до состояния пюре. Добавить кокосовые хлопья, приправить солью, перцем и кайенским перцем.
Кориандр вымыть, обсушить, мелко нарезать и им посыпать соус. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Кокосовые хлопья 150 370 Арахис несоленый 350 350 Кориандр зелень 100 75 Масло соевое 70 70 Лимон 80 72 Кайенский перец 1 1 Соль 20 20 Выход 1 литр Подавать к салатам из морепродуктов.
Райта Индия Йогурт взбить с водой. Добавить соль, кинзу и мелко нарезанный стручок чили. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Йогурт 650 650 Вода 200 200 Кинза 135 100 Перец чили 30 27 Соль 20 20 Выход 1 литр Полученный соус - великолепное дополнение к морепродуктам. Соус из свежих грибов с чесноком. Мелко нарезать чеснок и истолочь, добавив немного соли. Выложить в миску и хорошо размешать с растительным маслом.
Грибы отварить в подсоленной воде, процедить отвар, грибы нарезать брусочками и соединить их с чесноком. Смесь залить грибным отваром, заправить уксусом или лимонным соком, положить перец, лавровый лист, соль и перемешать. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Грибы белые 875 500 Растительное масло 350 350 Чеснок 128 100 Уксус 3 40 40 Перец 2 2 Соль 30 30 Выход 1 литр Подавать к салатам с морепродуктами Соус творожный с зеленью и чесноком Творог тщательно размешать с молоком до однородного состояния.
В растертую массу прибавить зелень лука-порея и петрушки, чеснок, горчицу и лимонный сок. Все перемешать. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Творог 200 200 Молоко 400 400 Лук-порей 95 70 Петрушка зелень 95 70 Чеснок 90 70 Лимон 78 70 Горчица приготовленная 20 20 Соль 20 20 Выход 1 литр Подавать к салатам из морепродуктов. Йогуртный соус с зеленью Йогурт смешать с майонезом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, приправить солью и перцем.
Охладить. Подходит для заправки овощных салатов. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Йогурт 450 450 Майонез 300 300 Зелень 200 200 Специи 30 30 Соль 30 30 Выход 1 литр 4.