Контроль качества молочной продукции. Во главу угла своей деятельности фирма ДЕП ставит качество, основным слагаемым которого является жесткий контроль сырья и выпускаемой продукции.
Контроль качества начинается с приемки сырья по ГОСТ 13264. В первую очередь определяют температуру ГОСТ. Если она меньше 20 0С, то молоко подогревают, прежде чем проводить остальные анализы.
Определяют кислотность молока ГОСТ 3624, плотность по ГОСТ 3625, содержание жира ГОСТ 5867, проводят пробу на кипячение ГОСТ. В сомнительном случае на соду ГОСТ 24065. Из ходя из этих данных выводится сорность молока.
Один раз в декаду микробиологи проводят редуктазную пробу ГОСТ - определение класса молока. Если молоко соответствует всем показателям, его перегоняют через счетчик, охлаждают и молоко попадает в танк. Контроль хранения осуществляют через каждые три часа, молоко перемешивают. Берут пробу, определяют температуру и кислотность. Затем проводится нормализация молока. Контроль нормализации проводят по жиру и белку.
Если проводят нормализацию сливками, то в сливках определяется температура и кислотность. В обезжиренном молоке контролируется кислотность и плотность. В нормализованной смеси контролируется содержание жира. При нормализации молока по белку дополнительно производят определения белка и в исходном молоке и в нормализованной смеси. Ведется жесткий контроль на всех стадиях изготовления продукта. Как только продукт попадается на розлив, отбираются первые пакеты и делают анализы на температуру, содержание жира, кислотность, плотность, органолептические показатели, вес. Если выявлено несоответствие хотя бы одного из показателей, фасовку останавливают. Созревание продуктов происходит в холодильной камере при температуре 4 -2 0С. Каждую ночь перед отгрузкой, лаборатория отбирает образец каждого продукта и контролирует по всем параметрам.
Выписывается удостоверение о качестве и отдается кладовщику, который контролирует качество упаковки, маркировки, веса. Входной контроль проходят все припасы и материалы, поступающие на завод сахар, соль, какао, упаковочные материалы, сухое молоко, моющие средства, реактивы. Два раза в месяц завод контролирует санитарно эпидемиологическая станция.
Помощник санитарного врача отбирает готовую продукцию на всех стадиях технологического процесса и проверяет продукцию на безопасность и соответствия СанПиН 2.3.2.560 приложение П . Берутся смывы с различных участков оборудования, инвентаря, отбирается вода, воздух, моющие средства.
Прежде чем попасть на производство вода проходит бактерицидную лампу, которая убивает все микробы. Персонал ЗАО ДЕП должен иметь санитарную книжку и два раза в год проходить медицинскую комиссию. 2.4