Сливочное масло

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Пищевая ценность масла 1.2 Технология производства масла 2.1 Приемка и сортировка масла . 2.2 Подготовка сливок к сбиванию и факторы, влияющие на сбивание сливок 2.3 Промывка масляного зерна и обработка масла . 2.4 Расфасовка и упаковка масла . 1.3 Непрерывный поточный способ производства масла 1.4 Оборудование для производства сливочного масла 1.5 Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок 1.6 Пороки масла 1.7 Цели, принципы и виды сертификации 2. АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЗАО ДЕП 2.1 История создания предприятия и организационно экономическая характеристика 2.2 Испытательная производственная лаборатория 2.3 Контроль качества молочной продукции 2.4 Метрологическое обеспечение производства 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 3.1 Материал и методика исследования 3.2 О Лисаковский ГМЗ 3.3 Технология производства масла Крестьянского сладкосливочного несоленого 3.4 Порядок сертификации масла коровьего 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА В УСЛОВИЯХ ЗАО ДЕП 5. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРИЛОЖЕНИЯ ВВЕДЕНИЕ Сливочное масло - высококалорийный молочный продукт, состоящий из жировой части 72 - 82 и плазмы 16 - 25 . Помимо глицеридов различных жирных кислот в масле обнаружено более 50 разнообразных химических компонентов.

Прекрасный вкус, аромат, сбалансированное количество летучих жирных кислот, большое содержание жирорастворимых витаминов, высокая усвояемость питательных веществ делает масло незаменимым продуктом.

Масло было известно давно.

Его употребляли в пищу около 5000 лет назад.

Плиний - Старший в своих произведениях описывал процесс производства масла. Из-за низкого качества и быстрой порчи его рассматривали как заменитель растительного масла. Готовили кустарным способом, и первым аппаратом для выработки была маслобойка. Со временем изобретения сепаратора 1880г масло начали изготавливать промышленным способом. И накануне первой мировой войны в ассоциацию молочных кооперативов входили 130 маслодельных заводов.

Наиболее значительными темпами эта отрасль развивалось в Бельгии, Дании, Швейцарии, Англии. В соответствии с требованиями ГОСТа сливочное масло вырабатывается соленым и несоленым, любительским, крестьянским, вологодским с наполнителями и топленым. Калорийность масла составляет 7800 килокалорий. Оно обладает легкой усвояемостью, которая в среднем равно 97 для жира и 94 для сухих веществ плазмы. Масло, особенно летнее, богато витаминами, растворимыми в жире. Оно содержит большое количество растворимых в воде витаминов из комплекса витамин В и витамин С. Актуальностью данной дипломной работы является то, что вхождение Республики Казахстан в цивилизованный рынок поставило перед Казахстанскими предпринимателями задачу увеличения объема продаж товаров за счет предложения покупателям качественного сертифицированного товара, а это в свою очередь ужесточает требования к качеству, надежности, конкурентоспособности и безопасности продукции.

Целью дипломный работы является изучение сертификации сливочного масла в ЗАО ДЕП и технологии его производства.

Задачи дипломной работы следующие изучить порядок сертификации изучить технологию производства масла Крестьянского сладко сливочного несоленого провести сравнительный анализ качества масла Крестьянского сладко сливочного несоленого, произведенного в ЗАО ДЕП и ООО Молторг . 1.

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Для сбивания различных видов масла нужны сливки определенной жирности. Пастеризация. Жир переходит из жидкого состояния в твердое, что способствует при сби... Оптимальный режим созревания очень важен, так как и недозревшие сливки... Механизм данного превращения полностью пока не раскрыт, но существует ...

Промывка масляного зерна и обработка масла

После удаления пахты промывают масляное зерно. Теоретически это замена... В хорошо промытом масле не жировой остаток составляет примерно 0,5 - 1... Обработка масла заключается в соединении масляных зерен в пласт а такж... Дальнейшая работа с вальцами, наоборот, способствует в работе воды кап... Если влаги меньше в масле, чем того требует стандарт, то недостающую в...

Расфасовка и упаковка масла

Вращая ее 10 - 15 минут, затем промывают горячей и холодной водой. На расфасованных автоматах выпускают масло, упакованное в брикеты из п... Брикеты укладывают в ящики. Их маркируют несмывающейся краской по бока... На штампе указывается номер завода, номер сбойки, номер ящика, дата вы... Ящики предварительно выстилаются пергаментом, а чтобы он не прилипал к...

Оборудование для производства сливочного масла

В зависимости от производительности выпускается несколько моделей масл... Сепараторы отличаются производительностью, наличием устройства нормали... Предприятие Темп Украина выпускает маслоизготовитель непрерывного дейс... 1.4 . Оборудование для производства сливочного масла.

Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок

Порок вызывается кристаллизаций глицеридов в виде крупных кристаллов, ... Пороки вкуса могут быть результатом бактериологических процессов, а та... Согласно этого документа сертификация определялась как действие, удост... Основными целями сертификации являются Обеспечения безопасности продук... Открытость, то есть в работах по сертификации участвуют предприятия, у...

АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЗАО ДЕП

Всего за год на месте аварийных зданий возникло современное производст... Основная цель предприятия Насыщение рынка отечественной качественной, ... Стратегия фирмы - расширение сферы деятельности производство упаковочн... В условиях договоров оговорен порядок доставки, осуществляемый по согл... Благодаря специальным методам и технологии, предприятию удалось, не пр...

Испытательная производственная лаборатория

На каждый продукт есть нормативный документ ОСТ, ГОСТ, ТУ . Бактериологическая лаборатория готовит лабораторные закваски, осуществ... Согласно схеме лаборатория берет смывы по ходу технологического процес... В лабораториях ведутся следующие журналы журнал контроля технологическ... Костанайский филиал Национальный центр экспертизы и сертификации подтв...

Контроль качества молочной продукции

Контроль качества молочной продукции. В первую очередь определяют температуру ГОСТ. Созревание продуктов происходит в холодильной камере при температуре 4... Входной контроль проходят все припасы и материалы, поступающие на заво... Берутся смывы с различных участков оборудования, инвентаря, отбирается...

Метрологическое обеспечение производства

Метрологическое обеспечение производства. Основная задача метрологической службы предприятия - проведение органи... Государственная система стандартизации. Метрологическое обеспечение. Качество продукции определяется как совокупность свойств продукции, об... Есть договор приложение Р , график поверки средств измерений, утвержде...

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 3.1

Материал и методика исследования

Отбор средней пробы производится по ГОСТ 26809 Молоко и молочные проду... раствором NaOH до слабо - розовой окраски, не исчезающей в течение одн... Допускается расхождение между параллельными определениями не боле 0,2 ... Образцы продукции покупались в магазинах города с одинаковой датой вып... При сравнении показателей масла Крестьянского, произведенного ТОО Лиса...

Технология производства масла Крестьянского сладкосливочного несоленого

Масло характеризуется повышением содержанием пахты, богато лецитином и... При сепарировании молока соблюдаются правила эксплуатации сепаратора, ... Высокожирные сливки нормализуют пахтой. Ящики с маслом отправляют в холодную камеру с температурой - 2 - 5 0С,... Недопастеризованные сливки с помощью автоматического клапана возвращаю...

Порядок сертификации масла коровьего

Предъявляемые при сертификации серийной продукции. . Разработка технических условий и технологической документации стоит от... Расходы по сертификации зависит от ассортимента выпускаемой продукции ... Специалисты после осмотра выписывает Акт предварительного обследования...

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА В УСЛОВИЯХ ЗАО ДЕП

Следует принять новую научно - техническую программу по решению пробле... Кроме поглощения вредных газов и паров зеленые насаждения снижают уров... ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА В УСЛОВИЯХ З... Гигиенические нормы качества и безопасности, которые должны соответств... .

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ В ходе изучения теоретического и практического материала сделаны следующие выводы 1. Технология производства сладкосливочного масла Крестьянского полностью соответствует требованиям технологической инструкции и нацелена на получение высококачественного, безопасного сладкосливочного масла Крестьянского . 2. Сертификация продукции рассматривается предприятием, как главный рычаг в поддержании высокого качества и конкурентоспособности продукта. 3. Проводя анализ основных показателей качества масла Крестьянского сладкосливочного несоленого, произведенного в ЗАО ДЕП и масла Крестьянского сладкосливочного несоленого, произведенного в ТОО Лисаковский ГМЗ можно сказать, что показатели жира и СОМО в масле ЗАО ДЕП отклоняются от ГОСТа 37 на 0,1 , а содержание влаги и кислотность - на -0,1 . Содержание жира в масле ТОО Лисаковский ГМЗ отклоняется от ГОСТа 37 на -0,1 , содержание СОМО - на -0,2 , а содержание влаги и кислотность - на 0,2 . С уверенностью можно сказать, что продукция отечественных производителей находится на более высоком уровне и пользуется большим спросом.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ 1. Сертифицировать продукцию ЗАО ДЕП в России, чтобы подтвердить высокое качество выпускаемой продукции и расширить рынок сбыта. 2. Внедрить в производство выпуск сливочного масла со сложным сырьевым составом.

Производство этого продукта предполагает использование наряду с молочным сырьем нетрадиционных для молочной промышленности компонентов - растительных жиров и масел.

Содержание их в готовом продукте может изменяться в достаточно широком диапазоне от 10 до 85 от общего количества жира. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. Абдильдина С.А. Организация агробизнеса Учебник, Алматы Казгосгру, 2001 456 с. 2. Алимжанова Л.В. Молочное дело Акмола, 1997. -227 с. 3. Аханбаева Ш. Качество и бизнес.

Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана 2003 1 с.30. 4. Банников А.П. Охрана природы 2-е изд перераб. и. доп М. Агропромиздат, 1985 287 с. 5. Барабанщиков Н.В. Молочное дело М. Колос, 1983 414 с. 6. Бергер А.В Петренко И.Я Исмуратов С.Б. Аграрная микроэкономика учебник Челябинск Южно-Уральское книжное ихдательство, 1995 445 с. 7. Васильева А.Ф Жураховская Е.И. Контроль использования сырья на городских молочных заводах Учебник. -М. Колос, 1973 275 с. 8. Вессер А.А. Технология получения и переработки молока.

Пер.с фран. Н.Л.Суслович М. Колос, 1971 480 с. 9. ГОСТ 13264. Молоко коровье.

Требования при закупах 10. ГОСТ 3624. Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности. 11. ГОСТ 3626. Молоко и молочные продукты.

Методы определения влаги и сухого вещества. 12. ГОСТ 26809. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу. 13. ГОСТ 5867. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. 14. Гуськова Л.Д Фильчакова С.А. Зависимость качества сублимированных продуктов от молочнокислых микроорганизмов. Молочная промышленность. -2003. -6 С.46-47. 15. Диланяев Р.Б. Молоко и молочное дело. -М. Колос, 1973 255 с. 16. Зобкова З.С Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами М. Агропромиздат, -1985 80 с. 17. Казанцева Г.С. Проблемы технического регулирования в законодательстве Республике Казахстан.

Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана 2003 2 с.30-31. 18. Качество и безопасность сельскохозяйственной пищевой продукции Смагулов А.К Елешев Р.Е Гаврилова Н.Б. и др. Учебник для ВУЗов. -Алматы, 2002 543 с. 19. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации и метрологии. Учебник для ВУЗов 2-е изд перераб. доп. -М. ЮНГЕТИ-ДАНА 1999 711 с. 20. Куибаев А Соловьев В. Наступает эра качества Казахстанская правда. -2003. -5 с.21. 21. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии и сертификации.

Учебник -2-е изд исп. и доп М. 2001 263 с. 22. Мухачев А.В. Стратегия развития предприятия. Молочная промышленность 2003 9 с.10. 23. Найманов Д.К Муратов А.А Тулеубаев Т.Т. Сертификация и требования к качеству продукции сельскохозяйственного производства Республики Казахстан. Учебное пособие Костанай, 2002 258 с. 24. Основы стандартизации, метрологии, сертификации и менеджмента качества. Под редакцией Тазабекова К.А. Учебное пособие Алматы, 2003 564 с. 25. ООО Аспасвит. Отличное сырье - отличный продукт.

Пищевая промышленность. -2002 10 с. 60-61. 26. Омаров Г. Охрана окружающей среды и внедрение стандартов ИСО 14000 в Казахстане. Пищевая и перерабатывающая промышленность 2002. -10 с. 60-61. 27. Омарова Г. Охрана окружающей среды и внедрение стандартов ИСО 14000 в Казахстане.

Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана 2003. -4 с.9. 28. Положение о производственной лаборатории ЗАО ДЕП , Костанай, 2000. 29.Положение о метрологической службе ЗАО ДЕП , Костанай, 2000. 30. Сурков В.Д Липатов Н.Н Барановский Н.В. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности 1970 551 с. 31. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1 Санкт-Петербург ГИОРД, 2004 384 с. 32. СТРК 3.4. Государственная система сертификации Республики Казахстан.

Порядок проведения сертификации продукции. Общие требования. 33. Тыныбек Е.Г. О внедрении международных стандартов на предприятиях пищевой отрасли Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. -2004. -3 с.23. 34. Шабалина В.М. Системы управления качеством. Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. -2002. -4 с. 30-31. 35. Шабалина В.М. Сертификация - ключ к торговле. Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана 2003 5 с. 16-17. ПРИЛОЖЕНИЕ Техническая характеристика МСО - 100.3 Показатели Технические характеристики Производительность при выработке сливочного масла Крестьянского, кг ч 1000 Режим работы Непрерывный Установленная мощность, кВт 13 Габаритные размеры, мм 1600Ч1300Ч1850 Масса, кг 800 ПРИЛОЖЕНИЕ Форма 12 наименование предприятия ЖУРНАЛ учета качества продукции в процессе хранения Дата проверки качества Дата закладки на хранение Наименование продукции камер места Сорт при закладке Качество продукции в момент проверки Подпись контролера Кислотность,0Т Вкус и запах Консистенция Температура 0С Сорт после проверки 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ПРИЛОЖЕНИЕ Форма 19 наименование предприятия ЖУРНАЛ Проверка веса и объема фасованных продуктов Дата Наименование продукта Кол-во проверенных образцов В том числе нестандартные Всего нестандартных образцов Заключение Подпись контролера Отклонение веса или объема образцов в сторону количество Процент к проверенным увеличения увеличения До, г Кол-во образцов До, г Кол-во образцов 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Продолжение таблицы 2. 1 2 3 4 5 Масло, выходящие из маслообразователя Массовая доля влаги, Массовая доля жира, Массовая доля СОМО, Массовая доля соли, Кислотность плазмы,0Т Термоустойчивость Ежедневно не реже 1 раза в месяц выборочно в соленом масле при необходимости ежедневно Через каждые 4-10 ящиков при накоплении Тоже В объединенной пробе, взятой при наполнении ящиков в начале, середине и конце выработки В объеденной пробе Из каждого 10-го ящика Из каждой парии по ГОСТ 3626 по ГОСТ 5867 по ГОСТ 3626 по фактической закладке, в арбитражных случаях по ГОСТ 3627 по ГОСТ 3624 по образцам масла выработки дня Упакование Цвет, вкус, запах В каждой партии визуально Маркирование Масса нетто, кг Тоже весы Хранение Качество маркирования Температура, 0С продолжительность Выборочно 1 раз в сутки то же Визуально Термометр часы.