Блюда из мяса тушеного порционным куском. Воскресное тушеное мясо по-креольски Подготовьте свинину, нарежьте на толстые и короткие ломтики.
Нарежьте сосиски кубиками со стороной 1 см. Растопите масло в тяжелой сковороде. Обжарьте свинину и сосиски. Добавьте красный перец. Приправьте солью, черным перцем и душицей. Посыпьте мукой и помешайте. Влейте сливки и доведите до кипения. Положите лук, маслины и огурчики. Тушите 10-15 минут, приправьте специями по вкусу.
Перед подачей хорошо прогрейте. Подавайте с рисом, макаронными изделиями или вареным картофелем. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Свинина 163 120 Масло сливочное 6 6 Сосиски 26 25 Мука пшеничная 3 3 Сметана 50 50 Маслины 46 30 Огурцы соленые 11 10 Лук консервированный 18 10 Перец сладкий 20 15 Душица сушеная 3 3 Специи 4 4 Соль 4 4 Чанахи. Для приготовления этого полужидкого блюда в глиняный горшочек кладут картофель, нарезанный кубиками, баранину 2-3 кусочка на порцию с костью, шинкованный репчатый лук, баклажаны, нарезанные кружочками, стручки фасоли, очищенные от грубой жилки и нарезанные ромбиками, томат-пасту, добавляют бульон, рубленый чеснок и тушат до готовности в жарочном шкафу.
Перед окончанием тушения добавляют помидоры. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Баранина 140 100 Картофель 137 100 Лук репчатый 18 15 Баклажаны 18 15 Фасоль стручковая 13 10 Томат паста 10 10 Бульон мясной 130 130 Чеснок 2 2 Специи 4 4 Соль 4 4 Жаркое Энергия Отварную говядину нарежьте по 2 куска на порцию.
Картофель очистите и нарежьте брусочками, морковь - кубиками, лук - кольцами. Мясо и овощи обжарьте отдельно на масле. Мясо потушите в духовке в горшочках в течение 30 минут, добавьте овощи, зеленый горошек и специи и потушите до готовности. Приготовленное блюдо подавайте в горшочках, заправив толченым чесноком и мелко рубленной зеленью. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Говядина 163 120 Картофель 55 40 Морковь 20 15 Лук репчатый 18 15 Горошек зеленый 8 5 Масло растительное 30 30 Зелень 5 5 Чеснок 2 2 Аджика 2 2 Специи 4 4 Соль 4 4 Жаркое по-уральски Говядину нарежьте кусочками, слегка обжарьте на масле, положите в горшочек.
Добавьте картофель и морковь, нарезанные кубиками, поджаренный на масле лук, нарезанный полукольцами, измельченную зелень петрушки, грибы, зеленый горошек и бульон. Посолите и поперчите. Залепите горшочек тонко раскатанным слоем пельменного теста, которое сверху смажьте желтком яйца, и тушите в духовке до готовности в течение 30-40 минут.
Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Говядина 163 120 Картофель 55 40 Морковь 14 10 Лук репчатый 12 10 Горошек зеленый 15 10 Масло растительное 15 15 Бульон 100 100 Чеснок 2 2 Тесто пельменное 50 50 Специи 4 4 Соль 4 4 Для теста Просеянную муку насыпьте на стол холмиком и сделайте в ней воронкообразное углубление, в которое налейте воду, смешанную с яйцом и солью.
Замесите крутое однородное тесто, причем для облегчения раскатки нужно тесту дать полежать 20 минут. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Мука пшеничная 330 330 Яйцо 1 40 Вода 100 100 Соль 12 12 Жаркое кисло-сладкое Порционные куски мяса обжарить на сале до образования румяной корочки, добавить лук и продолжать жарить, пока лук не приобретет золотистый цвет. Затем переложить мясо в глубокий сотейник, залить кисло-сладким соусом и тушить до готовности. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Говядина 272 200 Жир топленый животный пищевой 10 10 Лук репчатый 18 15 Специи 4 4 Соль 4 4 Гарнировать жареным картофелем или картофельным пюре и соленым огурцом. Для соуса Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Бульон 800 800 Томат-пюре 45 45 Чернослив 180 87 Изюм 90 54 Вино красное 50 50 Сахар 30 30 Сухари 60 60 Перец 30 30 Соль 30 30 3.2