РАСЧЕТ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД. Продукты Кол-во грамм Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, ккал В 100 г В продукте В 100 г В продукте В 100 г В продукте Утка медовая 218,9 Мясо утки 80 15,8 12,64 38 3,04 Рис 20 7,5 1,5 2,6 0,52 63,1 12,62 Шампиньоны свежие 20 4,3 0,86 1 0,2 1 0,2 Лук репчатый 15 1,4 0,21 10,4 1,56 Морковь 15 1,3 0,2 0,1 0,02 9,3 1,4 Мед 5 0,8 0,04 74,8 3,74 Масло растительное 5 99,9 5 Фаршированная куриная грудка кордон-блю Куриное филе 80 18,2 14,56 18,4 14,72 0,7 0,56 286,77 Грибы шампиньоны 20 4,3 0,86 1 0,2 1 0,2 Лук репчатый 10 1,4 0,14 10,4 1,04 Чеснок 3 6,5 0,2 6 0,18 Горчица 2 37,1 0,74 11,1 0,22 5,9 0,12 Огурцы соленые 5 0,8 0,04 0,1 0,01 2,4 0,12 Зелень 5 3,7 0,19 0,4 0,02 9,5 0,23 Ветчина 10 17,6 1,76 6,2 0,62 Масло растительное 5 99,9 5 Сухари 3 9,7 0,29 1,9 0,06 77,6 2,33 Мука 2 10,3 0,21 1,1 0,02 70,6 1,41 Молоко 5 3,2 0,16 3,6 0,18 4,8 0,24 Котлеты куриные, фаршированные куриной печенью и грибами 291,58 Куриное филе 80 18,2 14,56 18,4 14,72 0,7 0,56 Хлеб белый 5 7,6 0,38 0,9 0,05 50,1 2,51 Молоко 10 3,2 0,32 3,6 0,36 4,8 0,48 Печень куриная 10 20,4 2,04 5,9 0,59 1,4 0,14 Шампиньоны маринованные 10 0,9 0,09 4 0,4 Яйцо 10 12,7 1,27 11,5 1,15 0,7 0,07 Сухари 3 9,7 0,29 1,9 0,06 77,6 2,33 Масло сливочное 5 0,5 0,03 82,5 4,13 0,8 0,04 Рулет из куриных грудок с грибами 468,89 Куриное филе 140 18,2 25,48 18,4 25,76 0,7 0,98 Лук репчатый 10 1,4 0,14 10,4 1,04 Сливки 10 2,8 0,28 20 2 3,7 0,37 Грецкие орехи 3 15,6 0,47 65,2 1,96 10,2 0,31 Сыр 5 23 1,15 29 1,45 Масло растительное 5 99,9 5 Масло сливочное 3 0,5 0,02 82,5 2,48 0,8 0,02 Котлета фаршированная сыром 385,31 Мясо куриное 110 18,2 20,02 18,4 20,24 0,7 0,77 Сыр 15 23 3,45 29 4,35 Масло сливочное 5 0,5 0,03 82,5 4,13 0,8 0,04 Сухари 3 9,7 0,29 1,9 0,06 77,6 2,33 Яйцо 10 12,7 1,27 11,5 1,15 0,7 0,07 Зелень 5 3,7 0,19 0,4 0,02 9,5 0,48 Расчет энергетической ценности Утка медовая Б 15,45х4 Ж 8,78х9 У 19,52х4 61,8 79,02 78,08 218,90 ккал 218,90х4,18 915,00 кДж Фаршированная куриная грудка кордон-блю Б 19,15х4 Ж 21,05х9 У 6,43х4 76,6 189,45 25,72 286,77 ккал 286,77х4,18 1198,70 кДж Котлеты куриные, фаршированные куриной печенью и грибами Б 18,98х4 Ж 21,06х9 У 6,53х4 75,92 189,54 26,12 291,58 ккал 291,58х4,18 1218,80 кДж Рулет из куриных грудок с грибами Б 27,54х4 Ж 38,65х9 У 2,72х4 110,16 347,85 10,88 468,69 ккал 468,69х4,18 1959,96 кДж Котлета фаршированная сыром Б 25,25х4 Ж 29,95х9 У 3,69х4 101,00 269,55 14,76 385,31 ккал 385,31х4,18 1610,60 кДж.