Фарширование рубленных полуфабрикатов. Котлета фаршированная сыром Мякоть курицы пропустить через мясорубку два раза, посолить и перемешать.
Сформовать котлеты, внутрь каждой вложив по ломтику сыра, смочить в яйцах, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном масле. Довести до готовности в духовке. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Курица 180 110 Сыр 16,2 15 Масло сливочное 5 5 Сухари 3 3 Яйцо 1 4 10 Зелень 5 5 Соль 4 4 На гарнир подать отварной рис, свежие овощи.
Оформить зеленью. Котлеты куриные Лакомство Филе пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымешать с молоком, отбить. Приготовить фарш. Предварительно замоченные грибы отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренным луком. Мясную массу раскатать на 4 тонких пласта, на середину каждого положить фарш и сформовать котлеты. Смочить их во взбитом яйце, запанировать в сухарях и поджарить.
Гарнировать картофелем, капустой, огурцами, яблоками. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Курица 222 80 Молоко 10 10 Масло сливочное 10 10 Яйцо ј 10 Сухари панировочные 3 3 Перец 4 4 Для фарша Грибы сушеные 5 10 Лук репчатый 18 15 Жир топленый животный пищевой 5 5 Соль 4 4 Котлеты куриные фаршированные орехами Куриное филе пропустите через мясорубку. Добавьте молоко, соль, яйца, растопленное масло, манную крупу если использовали фарш, а не филе. Грецкие орехи порубите, обжарьте на сухой сковороде, посыпте мукой, перемешайте, добавьте молоко, соль, проварите до загустения и охладите.
Из фарша слепите лепешку диаметром около 10 см в центр выложите около столовой ложки начинки, соедините края лепешки и сформуйте продолговатую котлету. Затем котлету обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте в растительном масле. Котлеты выложить в форму и отправить на 5-10 минут в духовку. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Курица 222 80 Молоко 10 10 Масло растительное 10 10 Яйцо ј 10 Сухари панировочные 3 3 Перец 4 4 Соль 4 4 Для фарша Грецкие орехи 21 10 Молоко 10 10 Мука 3 3 Котлеты куриные, фаршированные куриной печенью и грибами Из ј куриного мяса и хлеба, размоченного в молоке, приготовить фарш, в который добавить обжаренную или тушеную, мелко нарезанную печень и мелко изрубленные грибы все это вымешать и положить на зачищенный, тонко отбитый куриный филейчик, завернуть его в виде груши, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в толченых сухарях и поджарить в масле.
После образования корочки поставить на 5-7 минут в духовой шкаф. Подавать к столу с разным овощным гарниром.
Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Куриное филе 222 80 Хлеб белый 5 5 Молоко 10 10 Печень куриная 15 10 Шампиньоны маринованные 13 10 Яйцо 1 4 10 Сухари 3 3 Масло сливочное 5 5 Перец 3 3 Соль 4 4 4.