Содержание Введение 3 Глава 1. Ассортимент блюд из творога 5 Глава 2. Технологические карты по сборнику рецептур 10 Глава 3. Технологическое производство 1. Технологические схемы производства 2. Характеристика сырья 3. Технологическая обработка продуктов 4. Расчёт химического состава блюд 5. Таблицы сбалансированности пищевых веществ 36 Заключение 46 Список используемой литературы 48 Введение В нашей работе мы рассмотрим основы технологии приготовления пищи, её сбалансированность и рациональность.
Слово «технология» объединяет два понятия: «teche» – искусство, ремесло, техника и «logos» – учение, знание. Поэтому технологию следует рассматривать как науку о средствах и способах обработки материалов. На примере десяти блюд из творога мы сделаем выводы о содержании пищевых веществ и их энергетической ценности.
Питание – один из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, повышению работоспособности и создает условия для адаптация организма к окружающей среде. Пищевые продукты- это безопасные для здоровья объекты животного растительного происхождения, используемые в пищу в натуральном или переработанном виде и качестве источника энергии, пищевых, вкусовых и ароматических веществ.
Организм человека состоит из белков, жиров, углеводов, минеральных веществ на образование энергии, необходимой для функционирования внутренних органов, поддерживание тепла и осуществление всех жизненных процессов, в том числе физической и умственной работы. Одновременно происходит восстановление и создание клеток и тканей, из которых построен организм человека, воспаление расходуемой энергии за счет веществ, поступающих с пищей. К таким веществам относят белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воды, их называют пищевыми.
Следовательно, пища для организма является источником энергии и строительных материалов. Дисциплина «Технология приготовления пищи в общественном питании» является профилирующей при подготовке специалистов – технологов общественного питания. Полученные знания и умения от реализации поставленных задач помогут нам в дальнейшем правильно и чётко составлять рацион питания, выбирать рациональный способ обработки и приготовления пищи, сохранить ценные питательные вещества, понять сущность изменений, происходящих при кулинарной обработке сырья. ГЛАВА 1.
При приготовлении творожной массы с консервированными плодами или ягод... Крем творожный Размягченное сливочное масло растирают с яичными желтка... Сырники с тмином отпускают со сметаной или сметанным соусом. Подготовленную массу выкладывают слоем 3–4см на смазанные жиром и посы... Сформованные изделия в виде шариков обжаривают в масле в течение 2–3 м...
Технологическое производство 3.1.
Творожная масса с ягодами или плодами творожная масса абрикосы моют на... Пудинг из творога (запечённый) ванилин вода манная крупа изюм творог о... Орешки творожные по-российски творог сахар соль яйца мука изюм варенье... Крем творожный сливочное масло яйца сахар соль творог ванилин сметана ... Творожники «Пряженые» (с морковью и сыром) творог сахар морковь маргар...