Экспертиза качества пива

Экспертиза качества пива. Отбор проб, ГОСТ 12786 – 80 Пиво принимают партиями.

Партией считают количество пива одного наименования, в однородной потребительской или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве. Допускается вместо выдачи документа о качестве на сопроводительной документации ставить штамп ОТК с указанием, что партия пива соответствует требованиям нормативно-технической документации. При приемке пива проводят проверку качества упаковки и правильность маркировки потребительской и транспортной тары на соответствие требованиям нормативно-технической документации.

Проверку качества пива на соответствие требованиям нормативно-технической документации проводят по показателям качества, объединенным в группы согласно таблице 2.1. Таблица 2.1 Показатели качества пива Наименование показателя Обозначение группы Внешнее оформление, внешний вид (прозрачность, наличие постолронних включений) 1 Массовая доля двуокиси углерода, высота пены и пеностойкость 2 Массовая доля спирта, сухих веществ в начальном сусле, кислотность, цвет, стойкость 3 Вкус и аромат 4 Объем продукции 5 Таблица 2.2 Объем выборки Объем партии пива, бутылок Объем выборки, бутылок От 151 до 1200 включ. 5 » 1201»10000 8 Объем партии пива, бутылок Объем выборки, бутылок »10001»35000 8 »35001»50 13 »500001 и выше 13 Из выборки, указанной в таблице 2.2 для стойкости берут 2 бутылки, для контроля группы 4 – 2 бутылки.

Оставшееся в выборке пиво сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и проводят контроль группы 3. Из каждой единицы выборки, отбирают не менее двух точечных проб, из каждой бочки – четыре точечные пробы объемом по 500 см3 в чистые сухие бутылки вместимостью 500 см3. Для определения высоты пены и пеностойкости берут одну бутылку, стойкости – 2 бутылки.

Оставшееся пиво сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и проводят контроль групп 1, 3, 4. Точечные пробы отбирают при помощи разливного или пробного крана.

Для устранения вспенивания и связанных с этим потерь двуокиси углерода налив следует осуществлять через шланг (внутренний диаметр 5-7 мм, длина 1 м), скрученный в виде спирали диаметром 30-35 мм, заканчивающийся стеклянной трубкой, конец которого опускают до дна бутылки. После налива бутылки с пивом немедленно укупоривают кроненпробкой. Отбор проб для контроля стойкости следует проводить в соответствии с методами отбора проб для микробиологического анализа по ГОСТ 26668. Каждую бутылку с пробой снабжают этикеткой, на которой должны быть указаны: наименование предприятия-изготовителя; наименование пива; дата розлива; дата отбора пробы; количество пива, от которого отобрана проба; фамилии и должности лиц, отобравших пробу.

До проведения анализа бутылки с пробой должны храниться при температуре от 0 до 5ºС не более 24ч.