СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ И САХАРА 2. Качество продукции – совокупность свойств, обусловливающих пригодность и способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. В торговой практике под качеством продукции подразумевается соответствие всем требованиям нормативно-технической документации. Показатели качества могут быть прямым и косвенными.Прямые характеризуют непосредственное свойство товара, например содержание чистой сахарозы в сахаре-песке.
Косвенные показывают, например, содержание сухих веществ в варенье, что говорит о примерном содержании сахара-песка. Отклонение от требований нормативно-технической документации (стандарт, технические условия) свидетельствует о снижении качества продукта и называется дефектом. В розничной торговле применяют так называемый приемочный контроль качества товара, при котором принимается решение о его пригодности к использованию. В данной работе анализируются вопросы контроля качества товара на примере меда, сахара и кондитерских изделий. 1.
Массовая доля воды По весу. Таблица 2. Вкус Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизист... После отгона дистиллята в объеме 2 3 мл переносят раствор в пробирку, ... 3.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ Исследование полезных свойств товаров, их изменения в процессе переработки, хранения и транспортировки – задача товароведения как науки.
Качество товаров контролируют предприятия-изготовители, а в торговле – товароведы при приемке товаров от поставщиков, во время хранения товаров на базе, в торговой сети перед реализацией. Качество продовольственных товаров определяют по некоторым наиболее характерным показателям его свойств, называемых комплексным показателем качества этого товара. При оценке качества продовольственных товаров, в том числе кондитерских изделий, меда и сахара, кроме общих требований к товару, следует видеть в нем биологическую ценность (наличие требуемого соотношения в продукте витаминов, аминокислот, других биологически активных веществ), физиологическую ценность (влияние на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную системы организма), энергетическую ценность (содержание в продуктах белков, жиров, углеводов и их усвояемость), безвредность (способность продукта не оказывать вредного воздействия на организм человека). ЛИТЕРАТУРА 1. Болотов В.М. Модифицированные пищевые красители растительного сырья: получение, состав, свойства и области применения // Автореферат на соиск. уч. степ. д.т.н. – Воронеж, 2000. 2. Кононков П.Ф Гинс В.К Гинс М.С. Амарант – перспективная культура XXI века. – М.: Изд-во РУДН, 1999. 3. Товароведение продовольственных товаров.// Учебник под ред. Сыцко В.Е Миклушовой М.Н. Минск, изд. Вышейшая школа, 1999. 4. Чепурной И.П. Экспресс-методы оценки качества меда.// Вопросы товаро.