По объему потребления все представленные на российском рынке сыры можно разделить на три основные группы: основную, элитную и дополнительную. Наибольшей популярностью у потребителей пользуются твердые (41% от общего процента потребления) и плавленые (28%) сыры. Брынза, мягкие сыры и сыры с плесенью значительно уступают первым двум.
Твердые сыры действительно являются продуктом повседневного спроса. Среди них самыми популярными остаются "Российский", "Костромской", "Голландский", "Пошехонский", "Эдам" и "Гауда", так как они имеют приемлемую цену и соответствуют вкусам населения. А такие марки твердых сыров, как "Олтермани", "Маасдам", "Президент", "Швейцарский" и "Ферндейл", слишком дороги, поэтому многие потребители относят эти сыры к деликатесам.
Оптовые цены на российские сыры находятся в пределах от 52 до 60 руб. за 1 кг, импортные типа Эдама или Атлета стоят 70-80 руб. Самый дешевый из дорогих импортных - Маасдам - стоит немного дороже. В то же время дорогие шведские сыры сегодня предлагают по цене свыше 100 руб., а датские элитные - 200 руб. за 1 кг.