Для реализации предлагаемого проекта предполагается приобрести линию для изготовления сыра.
Производственным помещением, а также оборудованием, необходимым для технологического процесса (оборудование по приемке молока), предприятие обладает.
Состав приобретаемой линии и стоимость каждой составной части или этапа представлены в таблице 3.1.
Главными преимуществами приобретаемого оборудования являются:
· оптимированная технология;
· ноу-хау фирмы "ААА" и ее опыт собственного производства сыра с 1905 года, что является своего рода "солидным" технологическим обеспечением;
· из производственного процесса исключается процесс прессования сыров. Результатом этого является наилучшее использование молока – только 9 литров на 1 кг сыра;
· использование уникальной технологии создания твердых сыров без созревания позволяет экономить время, рабочую силу, энергию, складские помещения. Срок созревания составляет 9 – 10 дней.
Таблица 3.1. Состав линии для изготовления сыра, нем. марки
| Наименование | Стоимость |
| Подготовка сгустка и порционирование (сроизготовитель, насос для сгустка и розливная установка) | 348 185 |
| Блокформы, тележки, поворотные рамы | 161 980 |
| Механизация (транспортер, механический штабалекантователь) | 125 120 |
| Посолочный бассейн | 326 670 |
| Упаковка сыров и вызревание (вакуумная упаковочная машина и насос) | 229 440 |
| Мойка (моющая машина) | 118 800 |
| Электрика и пневматика | 82 750 |
| Монтаж, обучение и пуск в эксплуатацию | 140 600 |
| ИТОГО | 1 533 545 |
В отличие от Гауда технология, предлагаемая фирмой "ААА", позволяет отказаться от прессов и сократить не только энергоемкость линии, но и снизить с 10,5 до 9 л расход молока на 1 кг готового продукта.
Сыр имеет гладкий, без глазков, рисунок, приятен на вкус, отличается удобной для потребителя формой.