| НАИМЕНОВАНИЕ компонентов фарша | Вареные колбасы | Полукопченые колбасы | Копченые колбасы | Ливерные колбасы | Зельцы | ||||||||||||
| Люби-тельская | Отдель-ная | Чайная | Полтав-ская | Украин-ская | Советс-кая | Люби-тельская | Высший сорт | 1-й сорт | Высший сорт | 1-й сорт | |||||||
| Мясо говяжье: высший сорт 1 сорт 2 сорт | - | - | |||||||||||||||
| Свинина: жирная нежирная | - | - | - | - | - | ||||||||||||
| Шпик | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||
| Соленая грудинка свиная | - | — | - | - | - | - | |||||||||||
| Свинина бланшированнал щековая | - | - | - | — | - | - | - | - | |||||||||
| Мясо вареное | - | — | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||
| Жир животный топленый | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||
| Мясо свиных голов вареное | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||
| Печень говяжья или свиная | - | - | — | - | - | - | - | - | - | ||||||||
| Клееобразующие | — | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||
| Крахмал картофельный или мука | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||
| Яйца | — | - | - | - | - | - | - | 1,5 | - | - | - | ||||||
| Сахар | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,135 | 0,120 | 0,2 | 0,2 | - | - | 0,1 | 0,1 | ||||||
| Черный перец | 0,06 | 0,05 | 0,1 | 0,09 | 0,160 | 0,1 | 0,1 | 0,03 | 0,05 | 0,1 | 0,1 | ||||||
| Чеснок | - | 0,1 | 0,2 | 0,15 | 0,150 | - | - | - | - | 0,1 | 0,1 | ||||||
| Выход продукта, % | |||||||||||||||||
| Влажность готового продукта, % (не более) |