Колбасы перед варкой желательно в течение одного часа прокоптить для придания им аромата и соответствующего цвета.
Если такой возможности нет, то их нужно подсушить в печи или поблизости от нее также примерно в течение одного часа.
Варят колбасу в просторной посуде в течение 30— 50 минут, в зависимости от толщины кишок.
Толстые колбасы варят в течение 2,5—3 часов при температуре воды 80—85 град. С.
При варке в более горячей воде из колбасы вытапливается много жира.
Готовность колбас определяют на вкус либо прокалыванием иглой, спицей или вилкой.
После варки колбасу охлаждают в подвешенном состоянии в сухом прохладном помещении.