Лучшим способом хранения мяса в течение длительного времени зимой является замораживание.
После остывания полутушу разрубают на куски массой от 2—3 до 10 кг и подвешивают для замораживания в сарае или на веранде.
После промерзания мясо целесообразно покрыть тонким слоем льда, чтобы из него не вымораживалась влага, и оно не подвергалось воздействию колебаний температуры воздуха.
Для замораживания мясо быстро опускают в холодную чистую воду и подвешивают.
После образования слоя льда вновь опускают в воду и дают замерзнуть.
Так повторяют 4—5 раз.
Затем куски укладывают в чистый ящик или кадку, дно и стенки которых покрывают тонким слоем опилок, соломенной резкой или стружкой, поверх которых кладут полиэтиленовую пленку и чистую материю.
Замороженные куски мяса плотно укладывают, сверху накрывают материей, пленкой и слоем опилок или соломы и закрывают крышкой.
Хранят мясо в холодном месте с минусовой температурой.