Ветчину (окорок) разрезают на части, срезают кожу, зачищают мякоть и нарезают на тонкие ломтики. С колбасы снимают оболочку (только с части, подлежащей нарезке). Толстые батоны вареной колбасы нарезают поперёк под прямым углом, а тонкие – наискось. Снимать оболочку заранее не следует, так как без оболочки колбаса быстро испортится. Колбасы твердого копчения, если оболочка с них снимается трудно, опускают на 1–1,5 мин в горячую воду. Бекон нарезают очень тонкими ломтиками. Корейку или грудинку копчёную нарезают без кожи по мере реализации. Нарезанные мясные продукты укладывают на блюдо или закусочные тарелки, гарнируют овощами (кроме твердокопченых колбас), украшают зеленью и подают. К свиным копченостям и колбасе подают соус хрен.
Студни – старинное русское блюдо. Готовят его из говядины, свинины, свиных голов. Подают студни с соусом-хреном или горчицей.