| Количество наименований | ||
| Наименование блюд | Общедоступная столовая | Заводская, студенческая столовая |
| 1. Холодные блюда и закуски | 5-6 | 3-4 |
| 2. Супы | 2-3 | |
| 3. Вторые горячие блюда (главные) | 5-6 | 4-5 |
| 4. Сладкие блюда | 1-2 | |
| 5. Горячие напитки | 2-3 | 1-2 |
| 6. Холодные напитки | 1-2 | 1-2 |
| 7.Мучные кулинарные и кондитерские изделия | 5-6 | 3-5 |
Обратите внимание на то, что последовательность блюд в ассортиментном перечне зависит от типа предприятия: для кафе перечень начинается с горячих напитков, в ресторанах с фирменных блюд и т.д. (Приложение № 1).
Раскрывая вопрос о способах предоставления информации об услугах, следует проанализировать, достаточна ли предоставляемая информация, доступна ли потребителю, обратить внимание на качество оформления информации.
Литература:
1.Постановление Правительства РФ Правила оказания услуг общественного питания от 15.08.1997 г. № 1036 с изменениями и дополнениями.
Выбор методов и форм обслуживания зависит от типа и класса предприятия общественного питания.
Метод обслуживания потребителей- это способ реализации потребителям продукции общественного питания.
Различают методы обслуживания:
- персоналом;
- барменом и буфетчиком;
- самообслуживание;
- комбинированный метод.
Наиболее эффективный метод массового обслуживания - самообслуживание.
В зависимости от участия персонала самообслуживание может быть: полное и частичное; по способу расчета: самообслуживание с предварительным расчетом, с последующим расчетом, с непосредственным расчетом, с оплатой после приема пищи. Применяется самообслуживание в предприятиях питания, где для посетителей наиболее важным фактором является фактор времени. Метод обслуживания персоналом применяется в предприятиях питания, где для посетителей наиболее важным является фактор комфорта. В зависимости от степени участия персонала обслуживание персоналом может быть полное (применяется в гастрономических ресторанах, на приемах) и частичное (применяется обычно при повседневном обслуживании в ресторанах, кафе, барах, при проведении неофициальных банкетов). Комбинированный метод обслуживания - это сочетание методов обслуживания персоналом и самообслуживания. Применяется комбинированный метод обслуживания чаще всего в ресторанах для ускоренного варианта обслуживания и более полного удовлетворения спроса посетителей (обслуживание по методу буфета, групп туристов, участников семинаров, конференций и др).
Форма обслуживания потребителей- организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей продукцией общественного питания.
Например, обслуживание участников конференций, семинаров; обслуживание спортсменов; обслуживание торжеств, а-ля-фуршет, фуршет-коктейль. Современные формы обслуживания: шведский стол, стол-экспресс, воскресный бранч, презентация, кофе-брейк, русский стол и т.д.
Литература:
1.Радченко Л.А.. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов на Дону, «Феникс» с.7-12.