Разбивка по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления.

 

n_{общее кол-во блюд} = n_{холодных блюд} + n_супов + n_{вторых блюд} + n_{сладких блюд} (3.1.3.1)

 

где: n_{холодных блюд} = N ∙ m , (3.1.3.2)

где: n_{холодных блюд} - количество выпускаемых холодных блюд;

N - количество обслуживаемых потребителей;

m - коэффициент потребления холодных блюд одним потребите­лем (Приложение 2)и т.д.

Данные расчетов сводятся в таблицу.