Цех - особенная в технологическом отношении часть предприятия в которой протекает законченный технологический процесс.
В зависимости от характера технологического процесса и объема работы, цехи могут иметь производственные участки, отделения или поточные линии. Цех входит в состав основного производства.
Изучите теорию организации работы исследуемого цеха. Обобщите, проанализируйте материал, разработанный в разделе 2, изложите особенности организации цеха:
· назначение;
· месторасположение цеха в предприятии, его взаимосвязь с другими цехами, вспомогательными помещениями, залом;
· микроклимат, выполнение основных требований к созданию оптимальных условий труда;
· режим работы;
· четко укажите рабочие места, участки, технологические линии или отделения, организуемые в цехе;
· подробно раскройте организацию рабочих мест, с применением подобранного оборудования, инвентаря, инструментов, посуды с учетом последовательности технологических процессов приготовления блюд согласно плану-меню.
Используйте данные, полученные при выполнении технологических расчетов. Наиболее важные и типичные технологические процессы представьте в виде схем. Предложите технологическое и квалификационное разделение труда производственного персонала. Перечислите основные нормативные документы, на основании которых организуется технологический процесс в цехе. Выберите виды контроля качества выпускаемой продукции. Обоснуйте целесообразность внедрения предложенной организации технологического процесса в цехе.
Литература:
1.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов на Дону: «Феникс», 2012 с. 133-298.
2.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник. М.: «Академия», 2011.