Кондитерские изделия - сладкие пищевые продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой энергетической ценностью и хорошей усвояемостью.
Ассортимент кондитерских изделий, вырабатываемых в России, достаточно широк и составляет несколько тысяч наименований. К главным направлениям совершенствования структуры ассортимента следует отнести увеличение выработки кондитерских изделий с пониженной энергетической ценностью, повышение биологической и физиологической ценности товаров за счет использования нетрадиционного сырья (молочной сыворотки, соевого изолята, пюре из дикорастущих ягод, богатого витаминами, макро- и микроэлементами, морской капусты, зародышей зерновых культур, балластных добавок, богатых пищевыми волокнами - пшеничных отрубей, свекловичного жома и др.), производство изделий специального назначения (для детей, для больных диабетом и др.).
Кондитерские изделия подразделяют на две большие группы: сахаристые и мучные изделия. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, шоколад и какао-порошок, конфеты, ирис, драже, халву и восточные сладости типа карамели и конфет, жевательную резинку. К мучным кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, рулеты, ромовые бабы, торты и пирожные, мучные восточные сладости.