Крепкие национальные напитки можно подразделить на тригруппы в зависимости от технологии производства:
- напитки, получаемые путем перегонки (дистилляции) спиртовых настоев растительного ароматического сырья, - аквавит (Швеция, Норвегия, Дания), анисовые настойки, абсент (Франция, Испания, Швейцария), пастис (Франция), джин (англосаксонские страны, Франция, Испания и др.);
- напитки, получаемые путем сбраживания и перегонки осаха-ренного углеводсодержащего сырья, не предусматривающие длительной технологической выдержки перед розливом, -шнапс (Германия), сакэ (Япония), маотай (Китай), чача (Грузия), араки (Турция), бамбузе (Индонезия), пульке (Мексика), пейсаховка (Израиль, Украина), кашаса (Бразилия) и др.;
- напитки, получаемые путем сбраживания и перегонки осаха-ренного углеводсодержащего сырья, с длительной выдержкой — виски (Шотландия, Ирландия), ром (Куба, Ямайка, Пуэрто-Рико, Мартиника), текила (Мексика), метакса (Греция), бренди (разные страны), коньяк (Франция, департамент Шаранта). Краткая характеристика некоторых крепких национальных напитков, относящихся к первым двум группам, приведена в табл. 7.2.
Таблица 7.2 Характеристика некоторых крепких национальных напитков
| Наименование напитка, крепость | Основное сырье | Особенности технологии производства | Торговые марки, наименования |
| Джин (Gin) (английский, голландский) 40-50% об. | Зерно (рожь, кукуруза, ячмень), солод,ягоды можжевельника и (или) эфирные масла можжевельника, другие ароматические компоненты | Лондонская технология - дистилляция спиртовых настоев можжевеловых ягод и других компонентов, иногда - непродолжительная выдержка. | Великобритания: Beefeater, Bombay Sapphire, Booths, Gordons Dry Gin, Coates (Plymouth), Pavilion, Old Tom Gin, Golden Gin. |
Продолжение табл. 7.2
| Голландская технология - сбраживание сусла, внесение ароматических компонентов, перегонка, иногда - непродолжительная выдержка | Ирландия: Cork Dry Gin. Нидерланды: Genever V.O., De Kuyper, Wenneker, Claeryn. Франция: Old Lady's, Black Jack, Bosford | ||
| Аквавит (Akvavit или Aquavit) 40-50% об. | Картофель, зерно, семена тмина и (или) укропа, цедра цитрусовых | Двойная перегонка ферментированной браги, фильтрация, ароматизация спиртовыми настоями тмина и (или) укропа, цитрусовой цедрой | Дания: Aalborg Taffel, Aalborg Jubilaeums, Malteser Kreuz. Норвегия: Lysholm Linie, Loitens Export. Швеция: O.P. Anderson |
| Абсент (Absenthe) 43-72% об. | Спиртовые настои полыни горькой, аниса, кориандра, фенхеля и другого пряно-ароматического сырья, хлорофилл - для подкрашивания | Дистилляция | Absenthe, Hills, Xenta, Staroplezen Absinth, Red Absinth, King of spirits, Zelena musa, Fruco Sculz, Винсент Ван Гог |
| Пастис (Pastis) 40-45% об. | Ректификованный этиловый спирт, звездчатый анис, зеленый анис, фенхель, лакричник или экстракты указанных растений | Перегонка спирта в присутствии семян или прочих частей растений или добавление в спиртовую основу дистиллированных природных экстрактов анисосодержа-щих растений | Pastis de Marseille, Pernod, Ricard, Pastis 51, Pernod 45, Pontalier |
Окончание табл. 7.2
| Шнапс (Schnapps) 31-57% об., обычно 38% об. | Различное плодово-ягодное сырье (яблоки, вишня, слива, абрикос, малина и др.), картофель, солод пшеничный, ячмень | Двойная дистилляция | Германия: Kirschwasser, Mirabell, Himbeergeist, Zwetschgenwasser, Aprikosengeist, Williams Birne, Mickey Finn's | |
| Сакэ (Sake) 16-21% об. | Рис шлифованный, рисовый солод | Гидротермическая обработка риса (пропаривание), ферментация в течение 25 суток, фильтрация, пастеризация, кратковременная выдержка (1-3 мес.) | Япония: Junmai-shu Special pure rice sake, Special honjozo sake, Ginjo-shu, Daiginjo-shu, Junmai Daiginjo-shu, Choya Sake, Sakura Sake | |
| Маотай (Moutai) 33-65% об. | Высококачественный гаолян -разновидность китайского сорго, пшеница | Восемь этапов дистилляции, чередующихся с ферментацией | Китай: Moutai Liquor, Han Emperor Moutai, Guizhou Chun, Moutai Chun, Guizhou Techun | |
| Кашаса (Cachaca) 39-41% об. | Сок сахарного тростника | Сбраживание сока сахарного тростника, дистилляция, выдержка в бочках из древесины бальзамика и фрейджо перед розливом от 6 мес. до 3 лет, бутылки оплетаются в ручную бразильской соломкой | Бразилия: Rega Fulo, Toquinho, Ypioca Gold, Ypioca Prata, Ypioca Crystal, Ypioca Oura | |