Для хранения растительных масел при крупных маслобойных заводах используют маслохранилища большой емкости - стальные резервуары. Недостатком таких резервуаров является то, что свободные жирные кислоты масел взаимодействуют с железом, образуя соли жирных кислот, которые катализируют процессы порчи жиров. Основные факторы, способствующие порче масла, - влияние кислорода воздуха, света, повышенных температур и влаги. Резервуары, предназначенные для хранения растительных масел, должны быть окрашены водостойкой и лучеотражающей краской.
Масло, предназначенное для розлива в бутылки, на маслозаводах подвергают деаэрации (удалению воздуха) и полировочной фильтрации, которую проводят непосредственно в цехах розлива.
В процессе фильтрации удаляются примеси, которые могут служить питательной средой для микроорганизмов, жизнедеятельность которых приводит к порче жиров.
В торговой сети фасованные в бутылки масла рекомендуется хранить в темных помещениях при температуре не выше 18 °С. Необходимо соблюдать сроки хранения, установленные действующей нормативной документацией для отечественных масел (в мес. со дня их розлива): подсолнечного, кукурузного - 4; арахисового, горчичного - 6; соевого рафинированного недезодори-рованного - 3; хлопкового рафинированного дезодорированного - 3, а рафинированного недезодорированного - 6. По истечении указанного срока масла проверяют на соответствие их качества требованиям стандартов.