Составные части маргарина - белки, молоко, молочный сахар, яичный желток - при наличии воды представляют хорошую среду для развития микроорганизмов, что может привести к порче продукта - плесневению, появлению затхлости и горького привкуса.
Кроме того, под воздействием света и воздуха жир подвергается глубокому окислению и маргарин может стать прогорклым или салистым.
Для сохранения товарных качеств маргарина при кратковременном хранении необходимо в складских помещениях поддерживать температуру от 0 до 2 °С и относительную влажность воздуха 75%; при длительном хранении - от -6 до -7 °С и относительную влажность воздуха 75-80%; в холодильниках - при температуре -20 °С при постоянной циркуляции воздуха.
Маргарины не рекомендуется хранить совместно с товарами, обладающими резким специфическим запахом.
Нормативными документами определены гарантийные сроки хранения маргариновой продукции в зависимости от характера фасовки, упаковочного материала и температуры (табл. 8.5).
Таблица 8.5