Это продукты, представляющие собой практически безводные смеси саломасов с жидкими растительными маслами и топлеными животными жирами (или без них). Дополнительно они могут содержать витамины, красители и ароматизаторы; при этом повышается усвояемость тугоплавких жиров (бараньего, говяжьего), т. к. температура плавления их смеси снижается.
Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, в рецептуру которых входят растительные масла, обладают высокой биологической ценностью, т. к. в их составе содержатся эссенциальные (линолевая и линоленовая) жирные кислоты в количестве до 20%, а также 25-30 мг% витамина Е; холестерин практически отсутствует или содержится в незначительных количествах, поскольку основу кулинарных жиров составляют растительные масла и растительные саломасы.
Энергетическая ценность этой продукции высокая - 897 ккал (на 100 г), за счет значительной массовой доли жира - 99,7%.
Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры предназначены для непосредственного употребления в пищу, для приготовления различных блюд в домашней кулинарии и системе общественного питания, для промышленной термической обработки пищевых продуктов, а также для производства хлебобулочных, кондитерских изделий и пищеконцентратов.