Соотношения различных единиц измерения жидкостей

 

Мера 1 мл Ложка для коктейля Чайная ложка Столовая ложка Унция Мерная чарка Винный бокал Порция ½ пинты
1 мл 0,4 0,2 0,07 0,03 0,02 — — —
Ложка для коктейля 2,5 1/2 1/6 1/12 1/18 — — —
Чайная ложка 1/3 1/6 1/9 — — —
Столовая ложка 1/2 1/3 1/8 1/12 1/16
Унция 2/3 1/4 1/6 1/8
Мерная чарка 1/2 3/8 1/4 3/16
Винный бокал — — 2,63 2/3 ½
Порция — — 1,5 ¾
1/2 пинты — — 5,33 1,33

 

 

На основании меню и карты вин и коктейлей бара: проводится мониторинг по наличию на рынках продукции, используемой в барах в качестве сырья;

выбирается сеть предприятий для постоянной поставки про­дукции по договорам (за безналичный и наличный расчет, в кре­дит);

составляется заявка на сырье и компоненты под ассортимент кулинарной продукции и напитков.

Снабжение осуществляется разными путями:

через нулевой канал (оптовая закупка с продовольственных баз, предприятий винодельческой, ликероводочной, пивобезалкогольной отраслей);

через одноуровневый канал (закупка через магазины рознич­ной торговли);

используются базы, занимающиеся оптовой продажей спирт­ного для баров, ресторанов, магазинов.

Наиболее выгодным каналом закупа продукции является нуле­вой. Во всех случаях закупка осуществляется на основании заку­почного акта.

  1. Оборудование баров.

Встроенное оборудование

Его правильное размещение – значительно повышает эффективность работы бармена.

В баре необходимо иметь:

  1. Ледогенератор – размещается в центре рабочего места бармена.

Не во всех барах он встроен и находится под рукой. В этом случае бармен пользуется специальной емкостью для льда – айс – бакетом, который устроен по типу термоса и состоит из трех частей: наружного контейнера, внутренней емкости и крышки. В нижней части внутренней емкости сделаны отверстия для слива воды, благодаря чему лед постоянно сохраняется «сухим».

  1. Вращающийся стеллаж для бутылок («вертушка») –Вмонтирован в барную стойку или прикреплен к ней; обычно изготавливают из нержавеющей стали; его застилают тканью, а сверху ставят бутылки.
  2. Место для приготовления напитков (билдинг – лоток) – представляет собой длинную равную поверхность на рабочем месте бармена для приготовления и , смешивания напитки. Может быть вмонтирован в барную стойку или прикреплен к ней. Чаще всего сделан из нержавеющей стали, но иногда это просто резиновый коврик.
  3. Раковина– размещают так, чтобы к ней можно было подойти с любой стороны.
  4. Посудомоечная машина – размещают недалеко от края барной стойки, так чтобы можно было подойти с любой стороны.
  5. Холодильные шкафы – для хранения бутылок пива и соков в пакетах. Они снабжены стеклянными дверцами.
  6. Пост – микс машина – представляет собой пистолет для наливания содовой в напитки, обычно прикреплены к нижней стойке бара рядом с рабочем местом бармена (аппарат для смешивания сиропов с газом и водой).
  7. Пивные краны - в пивных барах они занимают большое место на барной стойке («драфт» - пивной кран).
  8. Винные дозаторы – во многих барах используются электронные дозаторы, рассчитанные на 4-6 бутылок. Они наливают быстро и аккуратно.

 

Барный инвертарь:

  1. Блендер – его главное назначение смешивать фрукты и лед с другими ингредиентами.
  2. Шейкер коктейльный – самый лучший сделан из нержавеющей стали и имеет стеклянный смесительный стакан - существует три вида:

1. Американский – состоит из двух частей: стеклянные и металлические стаканы. К нему необходимо иметь стрейнер для отделения напитка от льда. Американский шейкер предпочтительней.

2. Бостонский;

3. Стандартный – состоит из трех частей: стакана, большой крышки с ситом и маленькой крышки.

  1. Коктельйный стрейнер – сделан из нержавеющей стали и имеет проволочную спираль. Используется для переливания напитков, когда нужно отфильтровать лед.
  2. Коктейльная / барная ложка – ложка с длинной скрученной в спираль ручкой и плоским концом, который служит для растирания сахара в некоторых напитках. Этой ложкой размешивают напитки, а также с ее помощью готовят сложные коктейли.
  3. Пестик – чтобы растолочь пряности или растереть сахар с фруктами.
  4. Совок для льда – иногда роль совка выполняет нижняя часть шейкера, который зачерпывает лед.
  5. Открывалка для вина / нож сомелье – состоит из ножа, штопора и рычага
  6. Открывалка для бутылок – приспособление с длинной ручкой.
  7. Лоток для гарнира – для хранения разнообразных гарниров. Имеет ряд отделений и позволяет сохранить гарнир в свежем виде. Рядом с ним кладут щипцы.
  8. Разделочная доска и фруктовый нож – должна быть средних размеров, из негигроскопичных материалов. Для нарезки фруктов хорошо подходит маленький острый нож с зазубринами на лезвии.
  9. Фруктовый каналлер – специальный электрический прибор для вырезания спирали (твиста) из цедры. он обычно снабжен электрической теркой для снятия цедры.
  10. Нож – канелль – служит для вырезания твиста в ручную.
  11. Мерные стаканы / мензурки / джиггеры – рассчитаны как правило на 15-30 мл на стенках нанесена градуировка.
  12. Гейзеры – специальные насадки на бутылки. Служат для беспрерывного наливания напитков тонкой струей. Гейзер снабжен пит – стопом, позволяющим регулировать толщину струи.
  13. Контейнер для переливания и хранения напитков рассчитан на 1-2 л и служат для быстрого наливания напитков. На них часто наливают разноцветные крышки, чтобы избежать путаницы.
  14. Соковыжималка –
  15. Солонка – сейчас во многих барах пользуются многоярусными солонками и сахарницами.
  16. Контейнер для хранения соломинок.
  17. Стационарная открывалка для бутылок – для быстрого откупоривания винных бутылок.