РОССИЙСКАЯ ТАМОЖЕННАЯ АКАДЕМИЯ Санкт-Петербургский филиал им. В. Б. Бобкова Кафедра товароведения и таможенной экспертизы ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ГРУПП ВЕЩЕСТВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Реферат по курсу Товароведение Моченкина Ивана Александровича САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 2001 ОГЛАВЛЕНИЕ. Стр. ВВЕДЕНИЕ. 31. ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ВЕЩЕСТВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ. 1. ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА. 1. Углеводы. 41.1.2.Жиры. 3.Белки. 4. Ферменты. 5. Витамины. 6. Прочие вещества пищевых продуктов. 192. НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА. 212.1 Вода. 212.2 Минеральные вещества. 223. ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 24 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ. 26 ВВЕДЕНИЕ Товароведение пищевых продуктов изучает физические, химические и биохимические свойства продуктов, их качество, а также влияние на эти показатели различных факторов, связанных с технологией производства и хранением продуктов питания.
Как научная дисциплина, товароведение начало свое развитие на базе физики, химии, биохимии, микробиологии.
Зарождение этой науки относят к концу 19 века. Основоположниками научного товароведения в России были профессоры Я.Я. Никитинский и П.А. Петров, большой вклад в науку внесли советские ученые, профессоры Ф.В. Церевитинов, В.С. Смирнов, Г.С.Инихов, Н.И. Козин. Однако, первые научные открытия российских ученых в области биохимии и физиологии, послужившие основой для развития научного товароведения, были сделаны еще в начале 19 века фермент амилаза, например, способствующий превращению крахмала в сахар, был получен академиком Петербургской Академии Наук К.С. Кирхгофом в 1814 году. Товароведение пищевых продуктов стало основой развития пищевой промышленности и одновременно способствовало развитию таких наук, как, например, диетология, физиология питания.
Значительная взаимосвязь между товароведением и таможенным делом оказывает большое влияние на особенности таможенного контроля при оформлении товаров, являющихся пищевыми продуктами.
Сюда относится осуществление мер тарифного и нетарифного регулирования, взаимосвязь оперативных подразделений с таможенными лабораториями и особенности помещения товаров под тот или иной таможенный режим. Существенное влияние товароведение пищевых продуктов оказывает и на участие в реализации торгово политических задач по защите российского рынка, что формирует таможенную политику России.
Следует подчеркнуть, что особое место в товароведении пищевых продуктов занимает раздел, изучающий элементарный состав пищевых продуктов, характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных, поскольку именно знание пищевых продуктов на молекулярном уровне позволяет научно подходить к изучению технологии производства продовольственных товаров, оценивать их качество и решать различные, стоящие перед таможенными органами задачи. 1.
Содержание жиров в продуктах различно в масле сливочном 82,5 , в подсо... Поджаренные в жире морковь, лук, белые коренья, томат-пюре придают блю... Белки являются незаменимой частью пищевых продуктов. Они необходимы дл... Ферменты в ничтожных количествах способны катализировать большие колич... К жирорастворимым относят витамины А, D, Е, К.
Прочие вещества пищевых продуктов. Кроме рассмотренных основных вещест... Содержатся в чае теин, кофе кофеин, какао теобромин, представляют собо... Xлорофилл зеленый пигмент, находящийся в плодах и овощах. Хорошо раств... Кроме естественно содержащихся красящих веществ в продуктах при перера... 2.
В растениях содержится до 90 воды, в теле человека 60 80 . В сутки человеку требуется 2,5 3 л. Так, при варке картофеля и выпечке хлеба часть свободной воды переходи... Кальций, фосфор и магний участвуют в образовании костной ткани. Фосфор... Поэтому содержание в продуктах меди, олова ограничивается стандартами ...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ Следует отметить, что пищевые продукты в настоящее время являются значительной частью всех импортируемых в Россию товаров. Знание теоретических основ товароведения очень важно для должностных лиц таможенных органов, принимающих окончательное решение о классификации товаров в ходе таможенного оформления и таможенного контроля.
Учитывая сложную экономическую обстановку в нашей стране, связанную с переходным периодом от предыдущей экономической системы к рыночной экономике, нельзя не признать тот факт, что существует возможность нарушения таможенных правил участниками внешнеэкономической деятельности. Такие нарушения связаны, в основном с фальсификацией документов, предъявляемых инспектору таможни в процессе таможенного оформления.
В основном это умышленно неправильная классификация товаров и, соответственно, использование поддельных сертификатов соответствия. Такие манипуляции с документами и товарами могут повлиять на правильность начисления таможенных платежей, что в свою очередь повлечет за собой урон для экономических интересов Росси. В сложных экономических условиях выполнение возложенных на таможенные органы задач по контролю за перемещением через таможенную границу РФ товаров во многом зависит от профессиональной подготовки сотрудников таможни.
К этим задачам относятся выполнение основных правил кодирования товаров в зависимости от химико биологического состава, свойств и особенностей влияния на организм человека и животных, применением мер тарифного и нетарифного регулирования возможности определения пищевой, биологической и энергетической ценности продовольственных товаров с цель правильной оценки таможенной стоимости оценка качества продовольственных товаров с целью предотвращения ввоза на территорию РФ некачественных товаров и возможности принятия участия в экспертизах для решения спорных вопросов. Кроме того, знание теоретических основ товароведения пищевых продуктов необходимо и в бытовых вопросах, так как пищевые продукты это то, с чем нам приходится сталкиваться каждый день.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ . 1. Программа курса Товароведение и товароведная экспертиза, ч.2 Товароведение и товароведная экспертиза продовольственных товаров, Российская Таможенная Академия, С-Петербургский филиал им. В.Б.Бобкова, С-Петербург, 1997. 2. Товароведение пищевых продуктов, В.Н. Гончарова, Е.Я. Голощапова, издание 2-е переработанное, Москва, Экономика, 1990 г. 3. Популярная медицинская энциклопедия, 4-е издание, Ульяновск, Книгочей, 1997. 4. Энциклопедический словарь, 1,2,3 т Государственное научное издательство Большая советская энциклопедия, Москва, 1955. 5. ТН ВЭД СНГ, 2-е издание, Москва,1996. 6. Таможенный Кодекс Российской Федерации, 1993 г. 7. Физиология человека, Учебник для техникумов физической культуры.
М. Физкультура и спорт, 1984.