Характеристика отрасли и вида деятельности. По результатам исследования потребительских предпочтений кофеен маркетингового агентства Step by step, около 30 опрошенных посещающих кофейни бывают в кофейнях несколько раз в месяц, 29 почти каждый день, 20 раз в неделю. Число тех, кто впервые зашел в кофейню, совсем невелико, около 3. Это может означать, что круг любителей провести свое время в кофейне практически сложился.39 респондентов посещают кофейни в любоеразное время, 26 вечером, 16 опрошенных во время обеда.
Утро же, как отдельный вариант ответа, оказалось на самом последнем месте 4. Складывается впечатление, что для большинства жителей города кофейни не стали тем местом, куда можно забежать перед началом рабочего дня, чтобы выпить кофе. Они по-прежнему остаются неким элементом досуга.
Кофе всегда ценили за ту бодрость и свежесть, которую приносит чашка этого божественного напитка. На мусульманском Востоке, где запрещено употребление спиртных напитков, кофе является обязательной составляющей любого праздничного стола.
В России, несмотря на свободное употребление вина и более крепких напитков, кофе так же очень популярен. Сегодня рынок кофе в России можно считать еще не сформированным, про что говорят постоянные смены структуры и участников данного рынка. 2002 год был отмечен следующими факторами сокращение ассортимента продукции на рынке операторы оставили в предложениях только наиболее популярные марки кофе уменьшение объемов продаж, что было связано с финансовым кризисом рост цен увеличение доли рынка отечественных производителей и дешевых фальсификатов.
Данные тенденции были связаны с увеличением мировых цен на кофе, финансовым кризисом в России, а также с налоговой и таможенной политикой. Как мы видим, рост рынка кофе, несмотря на активность его участников, был задержан низкой покупательной способностью населения, кризисными явлениями на финансовом рынке и рядом технических трудностей, связанных с ведением кофейного бизнеса.
Согласно большинству экспертных оценок, общий размер рынка кофе за последний год увеличился в среднем на 4.