Расчет численности производственных работников. горячего цеха Наименование блюда Кол-во блюд за день, порц. Коэффициент трудоемкости Время трудозатрат, с Кол-во человеко-дней за 8 час. Драники по-белорусски с рыбой 23 1,2 120 0,084 Бульон с колдунами 12 0,7 70 0,026 Борщ «Белорусский» 27 0,8 80 0,066 Суп грибной с ушками 12 1,1 110 0,04 Рыба тушеная по-белорусски 21 1,5 150 0,096 Рыба, запеченная в сметане 21 1,0 100 0,064 «Каштаны» рыбные 21 0,8 80 0,051 Отварная брюссельская капуста 21 0,3 30 0,019 Котлеты крестьянские с грибами 24 0,6 60 0,044 Сложный гарнир 87 0,2 20 0,053 Колбаса «Домашняя» жареная 24 0,4 40 0,029 Драники по-домашнему 24 1,2 120 0,088 Язык в тесте жареный 24 1,0 100 0,073 Жаркое «Прибужье» 24 0,9 90 0,066 Биточки по-белорусски 39 0,6 60 0,071 Котлеты по-белорусски 24 0,6 60 0,044 Драники «Любительские» со сметаной 14 1,2 120 0,051 Блинчики с фаршем из квашеной капусты с грибами 15 1,7 170 0,078 Омлет «Белорусский» со шпиком 29 0,4 40 0,035 Итого: 1,078 N1 = 1,078≈ 2 человека.
В горячем цехе работают два повара IV и V разрядов. 3.8.