Расчет полезной и общей площади цеха. Для горячего цеха площадь помещения рассчитывается по площади, занимаемой оборудованием.
Общая площадь рассчитывается по формуле 9, с. 71: (3.35) Расчет площади, занятой всеми видами оборудования, приводится в табл. 3.16. Таблица 3.16 Расчет полезной площади горячего цеха Наименование оборудования Тип, марка оборудования Кол-во оборудования, шт. Габаритные размеры, мм Площадь, м2 длина ширина высота единицы оборудования суммарная Плита электрическая с духовым шкафом 7BTOE2S 1 700 700 850 0,49 0,49 Плита электрическая 7BTТE2S 1 700 700 850 0,49 0,49 Мармит электрический 7ВМТЕ2 1 700 700 850 0,49 0,49 СВЧ-печь WD900 1 508 388 305 0,2 На стол Фритюрница PROFRI 4L+4L 1 435 455 305 0,2 На стол Шкаф холодильный GASTRO/ SNACK 400 TN 1 660 700 1785 0,46 0,46 Стол производственный СП 6 900 700 850 0,63 3,78 Стол производственный СП 2 1200 700 850 0,84 1,68 Стол производственный со встроенной моечной ванной M1Р 14/7-P 1 1400 700 850 0,98 0,98 Весы AD-5 2 350 325 105 0,11 На стол Раковина для мытья рук РН-18569 1 400 400 880 0,16 0,16 Итого: 8,53 Коэффициент использования площади для горячего цеха  = 0,3. 4. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА Горячий цех располагается в непосредственной близости от раздачи, существует удобная связь с холодным цехом, а также с моечной кухонной посуды.
Работа в цехе начинается с 8 часов, а заканчивается в 22 часа, т.е. за час до закрытия предприятия.
В утренние часы работники цеха занимаются подготовкой продуктов к тепловой обработке.
В горячем цехе работают два повара IV и V разрядов.
Для обеспечения необходимой численности работающих на производстве в каждый час работы цеха в течение рабочего дня составляется график выхода на работу, который представлен на рис. 4.1. N, чел. IV разряд V разряд 8 9 10 11 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Т, час. Рис. 4.1. График выхода на работу работников горячего цеха. В связи с санитарными требованиями и требованиями технологического процесса в цехе организованны универсальные рабочие места: 1 рабочее место предназначено для приготовления супов, на нем используют: плиту электрическую, стол производственный. 2 рабочее место ─ для приготовления вторых горячих блюд и гарниров.
Используют: плиту электрическую с духовым шкафом, СВЧ-печь, фритюрницу, столы производственные, весы. 3 рабочее место ─ для оформления и отпуска блюд посетителю.
Используют: стол производственный, мармит электрический. Для хранения продуктов используется шкаф холодильный.