Висновок

Висновок. Проблема харчування є однією з найважливіших соціальних проблем.

Життя людини, його здоров я й праця неможлива без повноцінної їжі. Згідно з теорією збалансованого харчування в раціоні людини повинні міститися не тільки білки, жири й вуглеводи в необхідній кількості, але й такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінерали в певних, вигідних для людини пропорціях. В організації правильного харчування першорядна роль приділяється молочним продуктам.

Це повною мірою стосується й до сиру, живильна цінність якого обумовлена високою концентрацією в ньому молочного білка й жиру, наявністю незамінних амінокислот, солей кальцію й фосфору, так необхідних для нормального розвитку організму людину.

Кожний товар має широкий спектр властивостей.

Однак потребительную вартість його формують тільки ті з них, які зумовлюють корисність. Можна виділити групу споживчих властивостей, які є загальними для всіх товарів. До таких властивостей ставляться харчова, біологічна, енергетична й фізіологічна цінність продуктів. Харчова цінність продукту - це найбільш широке поняття, що включає зміст у продукті основних хімічних речовин, ступінь їх засвоєння й енергетичну цінність, їх смакові гідності й нешкідливість. Біологічна цінність продукту - відбиває насамперед якість білків у ньому, амінокислотний склад і перетравлюваність. У більш широкому значенні - це збалансований вміст у продукті незамінних амінокислот, вітамінів, мінеральних елементів. Фізіологічна цінність продукту характеризується наявністю в ньому корисних елементів, необхідних для здійснення процесів основного обміну речовин в організмі. Вона відображає також вплив споживаних продуктів на нервову, серцево-судинну, травну й інші системи організму, стійкість до інфекційних захворювань.

Наприклад, кофеїн у чаї й кава збуджуючи діє на нервову й серцево-судинну системи.

Фізіологічна цінність кисломолочних продуктів полягає в тому, що вони благотворно впливають на діяльність кишечнику.

Фізіологічною цінністю сиру є великий зміст кальцію й ін. Енергетична цінність продукту - це енергія, яка вивільняється з харчових речовин продуктів у процесі біологічного окиснення й використовується для забезпечення фізіологічних функцій організму. Харчові продукти повинні бути безпечні для організму людини.

У них неприпустимі отрутні продукти розпаду білків, шкідливі мікроорганізми або продукти їх життєдіяльності, а також солі важких металів, алкалоїди, отрутні органічні сполуки, токсини, у дозах, що заподіюють шкоду здоров ю. Строго регламентується зміст міді, олова, нікелю, металосумішей, не допускаються солі свинцю, ртуті, миш яку.