Содержание торгово-технологического процесса в магазине и технологическая планировка его помещений. Самое современное оформление торгового зала, идеально проведенная реконструкция, лучшее в мире торговое оборудование, полнейшая автоматизация, красочное оформление витрин и др. не будут иметь ровным счётом никакого значения для повышения эффективности работы магазина, если в нём отсутствует главное - глубоко продуманная концепция и чётко работающая схема торгово-технологических процессов. Оперативные торгово-технологические процессы в магазине - это совокупность торговых и технологических процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени.
Торгово-технологический процесс в магазине можно подразделить на три основные части операции с товарами до предложения их покупателям операции непосредственного обслуживания покупателей дополнительные операции по обслуживанию покупателей.
В магазине Алсу практикуют доставку товара напрямую от поставщиков.
Доставка товара непосредственно от поставщиков позволяет сократить издержки за счет сокращения звенности товародвижения, а также повысить качество продукции, что особенно ценит покупатель. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазине поддерживается стабильный ассортимент, ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча. Завоз товаров осуществляется в соответствии со спросом населения и установленным для магазина обязательным ассортиментным перечнем.
Помещения площади магазинов разделяются на торговые и неторговые. К торговым помещениям магазина относятся 1 торговые залы 2 места для продажи соков 3 места для игровых автоматов. К неторговым относятся помещения, разделенные по признаку их назначения 1 помещения и площади для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже 2 помещения хозяйственного обслуживания оперативных процессов хранения тары и упаковочных материалов, запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря, спецодежды, мастерские для ремонта тары и оборудования 3 административно-бытовые помещения 4 технологические помещения 5 коридоры для перемещения товаров и движения работников магазина.
Технологическая планировка магазина - это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров. Требования, предъявляемые к планировке магазина 1 торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже 2 кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными 3 приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров 4 помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал 5 планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок предусматривать оптимальное использование площадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов 6 планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимость выложенных товаров и обеспечить обозримость ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести все намеченные товары.
Виды технологических планировок торгового зала в зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, форм и методов продажи 1 линейная - размещение товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линии узла расчета.
Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть продольной, поперечной, смешанной 2 боксовая - торговый зал разбит на отделы, изолированные друг от друга.
Используется в крупных магазинах, при продаже через прилавок 3 смешанная - расстановка оборудования в магазине с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок 4 выставочная - размещение крупногабаритных товаров на различном оборудовании, т.е. выставка товаров.
Используется при продаже товаров по образцам 5 свободная - расстановка оборудования без определенной геометрической системы в соответствии с формой торгового зала. В магазине Алсу используется линейная планировка торгового зала. 4.2 Организация процессов приемки, хранения и подготовки товаров к продаже Товароснабжение - это процесс обеспечения розничных торговых предприятий товарами в необходимом объеме и ассортименте путем реализации организациями комплекса коммерческих, организационно-технологических и юридических операций.
Процесс товароснабжения является составным элементом процесса товародвижения при поставках товаров от производителя в розничную торговлю. Для разгрузки транспортных средств в магазине Алсу оборудованы специальные места.
Помещение для приемки товаров по количеству и качеству примыкают к месту разгрузки. Зона для приемки товаров связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Кроме того, помещения для приемки товаров имеет кратчайшее расстояние с торговым залом. Помещение для хранения оснащены соответствующим технологическим требованием - стеллажами, подтоварниками. Организация приемки товаров в магазине Алсу существенно не отличается от ее организации в других магазинах.
Приемка товаров осуществляется по количеству и качеству товаров. Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с инструкциями О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству , О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству, если в договорах поставки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров Приемка товаров по количеству - это сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов счет-фактура, товарно-транспортная накладная. Проводят в определенные сроки, указанные в инструкциях.
Недостачу оформляют коммерческим актом Приемка товаров по качеству - это выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам сертификат качества, санитарный сертификат, ветеринарный сертификат. Проводят в установленные инструкциями сроки.
При обнаружении недоброкачественных или некомплектных товаров приемку приостанавливают и составляют коммерческий акт Технологическая карта - это форма документации, которая отражает пооперационную разработку выполнения того или иного процесса с указанием технических средств, затрат времени и труда на его выполнение Технологические карты приемки товаров должны содержать графики поступления товаров в течение дня, последовательность выполнения операций, количество работников, занятых разгрузкой и приемкой товара. После получения приемки товаров и проверки специальных документов, их параметры заносятся операционистом в базу данных магазина, т.е. производится информационная обработка данных о товаре.
Документооборотом магазина занимается операционист он несет полную ответственность за правильность учета поступающих или выбывающих товаров, а также за сохранность всех видов документов. Магазин Алсу занимается исключительно продажей товаров, при этом на его территории не производится переработка или изготовление полуфабрикатов или продукции собственного производства.
В магазине производится только расфасовка весового товара. Магазин Алсу не имеет достаточной складской площади, необходимой для хранения товаров, но это играет в пользу качества товаров. Продукция периодически завозится мелкими партиями и тут же выставляется на стеллажи и витрины. Обязательным условием является наличие тары или упаковки. Перед тем как передать товары в торговый зал производится их подготовка, которая заключается в осмотре товара, освобождения его от упаковки. 4.3